着镜头聊了几句之后，就示意摄像机关机了。 拍视频不是拍纪录片，不用所有的经过都拍上，这种闷煮的镜头一带而过就行，不用真的用摄像机对着锅拍摄半小时。 这半小时内，徐拙和戴震霆把要用到的蒜粒剥了出来，又把水淀粉搅打好。 把该准备的全都准备好之后，大家来到旁边的一个小茶几前，坐在沙发上休息。 这里给以后开设访谈节目准备的，就算不一定用得上，单纯的作为休息区也挺不错。 几人一块儿喝着茶聊着天，因为袁康也在这，所以郭树英和戴震霆还回忆了一把当年袁德生在国宴后厨的趣事。 在大家的闲聊中，半小时时间很快就到了。 徐拙和戴震霆重新戴上厨师帽，回到镜头前。 开机后，两人继续做菜，这会儿甲鱼已经焖好，徐拙和戴震霆用筷子将锅里的姜片葱结全都捡出来，然后关火，把锅端起来放在一边的空灶上。 做完这一布之后，两人同时换上炒锅，锅烧热，里面加入一勺猪油。 相对于植物油，猪油的香味儿更浓，也能让甲鱼有种动物油脂的那种香气，吃起来味道会更好，而且甲鱼的口感也会更加油润。 戴震霆在做菜的时候，不仅一步步的讲解，还不停的指导徐拙。 他这人特别享受这种全程被人瞩目的感觉，而且对今天的这次拍摄也格外慎重，毕竟是要在网上播放的，可不能掉以轻心，不然就会影响自己伟光正的形象。 猪油很快在锅里化开了。 徐拙根据戴震霆的提示，把刚刚准备好的蒜粒丢进了锅里。 这里用到的蒜粒不用切开，直接整瓣蒜丢进去小火煎炸，这样能够把大蒜的那种香气逼到油中，使得这猪油中满是蒜香味儿。 而炸得焦黄的大蒜味道好，卖相高，被业内人称为金蒜，是很多菜品中都必不可少的配料。 等到大蒜炸得金黄，徐拙端着之前焖甲鱼的那口锅，小心的把甲鱼连汤带肉的全都倒进炒锅中。 猪油和金蒜的香味儿就这么融进了甲鱼汤和甲鱼中。 倒进炒锅里之后，就该进行调味儿了。 徐拙把准备好的冰糖抓了一大把放进锅里，然后倒入适量的老抽、料酒、米醋、食盐等调味品。 全部放进去之后，把火开大，让锅里的汤被充分烧开。 这样冰糖才能化开，才能让菜品的味道变得出彩。 在这些调味品中，米醋主要是提鲜用的，而且让这道菜吃起来有淡淡的糖醋味儿，这样味道会更好一些，所以稍微放一点点就行，不用放多。 至于食盐，也是给甲鱼增加个底味儿，假如放太多的话，吃起来就咸了。 调料放好之后，大火煮五分钟，让锅里的料汁充分融合在一起。 这时候老抽已经上色，锅里的食材中，不管甲鱼还是汤汁，全都变成了红润的颜色，让人一看就很馋。 到了这个时候，甲鱼也差不过该出锅了。 不过出锅不是冰糖甲鱼的最后一步，因为等会儿还有浇汁的操作。Ｍ.ＨZＧＪｊｘ.ｃom