甲鱼出锅的时候，一定要借助漏勺等物做辅助，因为这时候甲鱼肚皮那一侧的肉已经彻底酥烂，稍微用点劲儿就会让整只甲鱼散架。 假如甲鱼在这会儿散架的话，那么前面的努力几乎等同于白费了。 所以操作的时候一定要小心谨慎，不能让之前的那些付出变成无用功。 徐拙小心的将炖煮好的甲鱼从锅里盛出来，摆放在盘子正中央，然后用筷子小心的把甲鱼的脑袋和四肢调整一下。 顺便还看了看腹部的肉又没有叠在一起的，假如有的话就得小心调整好，只有这样，整只甲鱼才会栩栩如生，看上去红亮诱人。 把甲鱼调整好之后，盘子里的甲鱼像是活过来了一样，不仅四肢尾巴全都在，甚至脑袋还微微上扬，看上去颇有活力。 这就是卖相的重要性了，好的卖相不仅能够激发食客的食欲，还能带来美感，让人有美的享受。 现在这道冰糖甲鱼，看上去就让人挺舒服的。 做这一步的时候，戴震霆做得很快，因为他想赶紧做出来然后教徐拙怎么调整甲鱼。 但等他把自己做的那只甲鱼摆好后，才发现徐拙这边不仅已经弄好，而且徐拙本人也已经再次站在了灶台前，准备给甲鱼做浇汁。 显然，他非但不用教，而且动作也非常麻利。 “这孩子之前学过冰糖甲鱼吗？怎么这么麻利？” 戴震霆想不通这些，只能归咎于老爷子曾经教过徐拙，甚至在心里还暗自诽谤了老爷子两句。 那么多鲁菜不教自己孙子，偏偏教他别的菜系的菜品，真是太可恶了！ 正在灶台前忙活的徐拙还不知道，因为他会做冰糖甲鱼的事儿，老爷子又被戴震霆偷偷骂了。 不过戴震霆也只敢这么偷偷埋怨两句，当着老爷子的面，他可不敢乱说什么。 几十年前老爷子敢揍他，现在也敢。 站在灶台前，徐拙开始给甲鱼做浇汁，这也是做冰糖甲鱼的最后一步。 其实按照原本的做法，是没有浇汁这一步的，甲鱼也不提前从锅里捞出来，而是在锅里大火收汁后然后勾芡，最后出锅装盘。 但是甲鱼的裙边熟了之后非常不禁煮，很容易煮化在锅里。 而裙边又是这道菜甚至所有甲鱼类菜品最吸引人的地方，所以为了保持这个部位的完整性，一般到了这一步的时候，就会把甲鱼从锅里捞出来，然后再专门收锅里剩下的这些汤汁，做成浇汁浇在甲鱼身上。 这会儿因为一直没关火，所以锅里的汤汁还在不停的熬着。 红润的汤汁微微粘稠，散发着好闻的味道，看上去就挺让人有食欲的。 徐拙拿着勺子在锅里搅动两下，然后将准备好的水淀粉倒进去，再慢慢搅动几下，让水淀粉充分和汤汁融为一体。 等锅里的汤汁变得粘稠了之后，舀一些猪油倒进去，继续用勺子搅动。 直到猪油在锅里化开，这浇汁才算是做好。 徐拙把火关掉，然后端起炒锅，用勺子将锅里的汤汁一点点淋在甲鱼上。 浇汁要多淋一些，最好能没过甲鱼的裙边，这样吃的时候才更加入味儿润滑，更加美味可口。 汤汁红润浓稠，还散发着浓郁的香味儿。 这股香味儿闻起来就让人很舒服，不过徐拙可是有心理准备，浙菜放糖多，别看现在这甲鱼闻着很好闻，但具体好不好吃可真说不准。 毕竟他之前吃过浙菜的糖醋排骨，简直就像把排骨在麦芽糖里涮了一下一样，那浓郁的甜味儿实在让人M.ＨｚGJJX.ｃＯｍ