里打了个蛋黄。 “这是啥意思？不都是打蛋清吗？怎么换成蛋黄了？” 徐拙满脸都是疑惑，中年人的花样真多。 魏君明笑笑：“加蛋黄能让鸡肉炸出来更加金黄，让人更加有食欲。” 这么专业的吗？ 徐拙也有样学样的往自己那盆鸡肉中打了个蛋黄。 抓拌均匀后，魏君明又抓了一小把面粉放进了盆里，继续抓拌。 “放生粉能让鸡肉的表皮更加香酥，吃起来口感更好，也能更好的锁住鸡肉中的水分。” 这点，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放进盆里抓拌了起来。 最后，魏君明往盆里倒了半勺油，还反问徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因吗？” “知道。，是为了让鸡肉下锅后能够迅速散开，不粘连到一起。” 说完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。 刚抓拌均匀，锅里的油也烧到了七成热，可以下锅炸了。 魏君明拿着勺子，搅动着锅里的热油，等油转动起来之后，他把火调到最大。 然后端起盛鸡肉的小盆，一股脑把盆里的鸡肉倒进了锅里。 鸡肉下锅后迅速用勺子搅散，等到鸡肉表面发黄的时候用大漏勺捞出来。 鸡肉不能炸时间太长，免得把里面的水分炸没了。 所以为了让鸡肉呈现出外酥里嫩的口感，要缩短炸制的时间，而缩短的方法就是复炸。 鸡肉刚捞出来的时候，余温还很高，这些余温基本上已经可以让鸡肉熟透了。 而复炸，主要是增加色泽，顺便让鸡肉呈现出那种香酥的口感。 还有一点就是，逼出鸡肉表面多余的油脂，使得鸡肉吃起来干香而不油腻。 鸡肉捞出来之后，要用细密的滤网在锅里捞几下免得有碎渣留在锅里被炸糊，而导致整锅油都满是苦味。 油温八成热的时候，再次把鸡肉倒进去，然后用勺子搅动几下，让鸡块充分暴露在热油中。 二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油锅，把锅里的油和鸡块一股脑全倒进漏勺中。 这样炸出来的鸡块外皮香酥，内里鲜嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也觉得不难吃。 不过魏君明显然是不会这么想的，他把炒锅放在灶上，锅里倒入一勺菜籽油，开中火烧着。 这一步徐拙没有跟进，因为他想看看整个过程，免得等会儿手忙脚乱的忘了步骤。 这种行为落在魏君明眼中，却变成了…… 稳重。 他完全不知道，他高大帅气的干儿子虽然表面淡定，其实内心早已经慌的一匹。 因为接下来的步骤，每一步都很关键，火候啥的也至关重要，稍有不慎，这份驰名中外的辣子鸡，就会被做成…… 垃圾。 油温六成热，魏君明抓了两把干青花椒放进了锅里，同时把火调小，这样能最大限度的炸出花椒中的麻味儿。 徐老板为了防止记不住步骤，悄悄掏出手机，对准魏君明的锅，按下了录像键。 “你这是干嘛呢？” “哦，没啥，我拍个视频发给可可，诱惑她一下，省得她老吃零食不吃饭……”M.hｚgＪＪｘ.ＣoＭ