徐拙这并不是在魏君明面前装逼，只不过是为了给接下来的辣子鸡翻车做个铺垫。 要是不表演这一手脱骨的本事，假如等会儿辣子鸡翻车了，魏君明说不定会怀疑徐拙的态度问题，甚至会怀疑徐拙的天赋。 但是整鸡脱骨的技能一亮出来，就算辣子鸡做得一无是处，魏君明也能记住脱骨这个亮点。 甚至还会脑补出徐拙私下里忙着练习整鸡脱骨，所以没把注意力放在学新菜上这种剧情来。 这就是徐拙的目的。 当然了，他也想试试上次得到的那个整鸡脱骨的技能好不好用。 现在看来，倒真挺不错的。 虽然今天这是半只鸡，比较方便脱骨，但是没有技能的话，徐拙还真不知道该怎么操作。 魏君明见徐拙把鸡肉脱骨了，他也就有样学样的把自己那半只鸡给脱了骨。 速度比徐拙该稍快点，一看就是基本功非常到家的人。 鸡肉脱骨后就该斩块了，不过现在鸡肉已经整体脱骨，倒不用再斩了，只需要切成一厘米见方的小块儿就行。 切之前，魏君明拿着厨房用纸，一边在鸡肉上擦拭一边说道：“切块之前，要尽量把鸡肉表面的水分清理干净，这样更方便腌制，炸出来的口感也更酥。” 说完，魏君明拿着菜刀开始切鸡块，这一步对徐拙开始没啥难度，两人几乎同时把鸡肉切成了小块儿。 切好后把鸡肉放进一个小盆里，就该腌制了。 这是新鲜宰杀的鸡，所以不用焯水，要是买的是白条鸡或者三黄鸡，最好加上焯水的步骤。 等焯过水之后再进行调味儿。 做别的菜，腌制并不重要，因为后面还会调味，腌制的时候只要有个底味儿就行。 但是做辣子鸡，腌制这一步就非常重要了，因为油炸过后，任何味道都无法进入鸡肉里面。 而且这一步既要把鸡肉腌透，还不能把鸡肉腌得太过，因为腌过了肉吃着咸，影响最终的成品。 魏君明往盆里加了一勺食盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，还有一点生抽料酒。 接着又放入了一些葱姜丝，抓拌均匀后放在一边进行腌制。 趁着这个时候，魏君明开始教徐拙准备辅料。 三种干辣椒自不必说，全都要有的，而且三种辣椒都要用温水浸泡一下。 这样能够洗去表面的灰尘，还能让干辣椒中稍稍有些水分，省得下进锅里就糊掉。 泡好之后，先擦干，然后用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而灯笼椒，则是对半切开。 这三种干辣椒的比例也是不一样的，其中朝天椒和灯笼椒各占五分之一，新一代占五分之三。 而所有辣椒的总量，几乎是鸡肉的两倍。 真?辣椒堆里挑肉。 除了干辣椒之外，还得再准备点葱姜蒜末，而且准备姜蒜末的时候，要用菜刀拍一下，这样等会儿下锅后，更容易把味道烹出来。 这些全都准备好之后，爷俩又聊了一会儿天，约莫鸡块腌了有十来分钟之后，就开始准备油炸的步骤。 架上油锅，锅里倒油开大火烧。 等油热的时候，魏君明用筷子把盆里的葱姜丝挑出来，然后往盆ｍ.hｚＧjｊｘ.Ｃom