不是这样徐拙也不清楚，他只知道，用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹，哪怕里面掺一只鞋垫呢，味道也不会太差。 这边准备得差不多的时候，戴震霆来了。 不光他来了，季明宇也跟了过来。 原来今天早上，季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。 季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾，还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。 但那都是过去式了。 自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去，大家一笑泯恩仇的时候，一切都烟消云散。 现在戴震霆来到京城，虽然大家已经一块儿吃了饭，叙了旧，但该有的人情往来也不能少。 季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢，这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。 但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹，这货就跟了过来。 还美其名曰开车送戴爷爷。 就因为他执意要开车送，才导致戴震霆迟到了。 要是坐地铁的话，戴震霆半小时前就已经到了，甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。 收拾一下之后，开始拍摄。 食材配料都已经拍好了，只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹，就可以动手制作了。 宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。 戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。 这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼肉做汤。 宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作，杀鱼嘛，对徐拙来说难度不大，特别是鳜鱼，之前在黄山时候，他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。 放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。 整个过程犹如行云流水一般。 做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。 接下来的步骤，由戴震霆完成。 戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。 一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。 切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。 两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。 腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。 “鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。” 戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼肉，鱼皮朝下放在盘子里。 然后再放上一些葱姜在上面。 做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。 在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。 改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。 他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。 切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。 三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的鸡汤，开火烧制。 鸡汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的鸡汤，则是直接倒掉了。 这操作看得季明宇一阵心疼：“好端端鸡汤就这么倒了？ 就算不用的话，留着让我喝也行啊。 我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。” 徐拙笑着说道：“其实这鸡汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。 你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。” 说话的工夫，锅里的鱼肉已经蒸好。 徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。 端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。 接着，他将盘子里的鱼肉拿出来，开始教徐拙拆解鱼肉。 这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。m.Hzｇjjｘ.CＯM