级的宴会上才会出现。 所以这类菜品，也被称为宴会菜。 现在有了绞肉机破壁机等用具，刮肉蓉的步骤简化了很多，至少不用那么繁琐的去砸去剁，去用牙签一点点挑筋膜了。 只需要把要用的鸡胸肉放进破壁机中，加入一些葱姜水，然后细细研磨成肉泥就行。 非常简单。 就味道和口感而言，当然是传统做法做出来的更好一些。 不过现代社会讲究的效率，已经没有那么多时间去耗费了。 所谓的传统做法，也就一个非常昂贵的私房菜饭店中，或者拍视频节目时候才会做。 至于一些高级别的宴会上，比如国宴之类的，全都会用破壁机或者绞肉机来进行，这样做出来的菜品比较稳定。 不会因为厨师的粗心大意而出现意外情况。 现代的大型宴会，味道口感已经不是最重要的了，卖相好，品质稳才是关键。 今天徐拙主要是教郭兴旺做，所以他很理所当然的选择了用破壁机。 一来这种方式比较好学，二来则是不需要耗费大量的时间。 虽然郭兴旺想给窦艺琼一个惊喜，窦艺琼应该也不反对这样的惊喜。 但让他俩一整天都在忙活这个，最后做出来的味道和口感还不知道咋样，那就不是惊喜了，而是惊吓。 除了教郭兴旺这种做法之外，徐拙还教他用鸡胸肉快速熬制清鸡汤的方式。 这种方式很简单，但是效果却很好，徐拙觉得郭兴旺既然要给窦艺琼惊喜，就没必要从店里带鸡汤回去了。 不仅难保存，而且诚意也不足。 只有这样现场制作，才更能打动人心。 根据系统给的做法，徐拙决定先教郭兴旺做简易版的清鸡汤，做好鸡汤之后，再弄鸡肉蓉也不迟。 其实最好的方式是两边同时进行，在熬清鸡汤的间歇把鸡肉茸弄好。 不过考虑到郭兴旺第一次学这道菜，还是把步骤理清比较好，省得这货做的时候手忙脚乱的出错。 做快速鸡汤倒是不难，徐拙起锅烧水。 等水开的时候，他拿着几块鸡胸肉，先把鸡皮去掉，然后切成条，再切成块，最后用刀背细细砸开，把鸡胸肉的纹理给砸出来。 这样能够让鸡胸中的蛋白物质更好的融入到水中，做出来的鸡汤自然而然就非常鲜美了。 郭兴旺站在一边看徐拙操作，看得有些迷糊：“这能行吗？真的半小时能做出味道非常鲜美的清鸡汤吗？ 要是不成的话，那我可就要出大丑了。 假如琼琼因为这跟我分手，你可得赔我一个新的女朋友。 我要求也不高，只要身价跟琼琼的一样就行，至于别的，我都可以将就。” 徐拙看了他一眼：“我咋觉得你这脸皮越来越厚了？信不信等会儿我就把你的话原封不动的复述给你家富婆？” 郭兴旺赶紧服软：“别别别，我就这么一说而已。你赶紧教，我也认真的学，争取一遍学会，这样也能给琼琼一个惊喜了。” 徐拙继续用刀背砸，直到把案板上的鸡胸肉全都砸成粗一点的肉蓉，这才停了下来。 这会儿锅里的水也差不多已经烧开了，徐拙切了几片生姜和几段大葱放进锅里，又淋入一点料酒。 然后他把案板上砸好的鸡胸肉盛到一个盆里，里面加入一些清水和一点点葱姜水，又放了一点食盐。 放好料之后，他用手把这些肉蓉搅拌成稀粥一样的汤水。 接着，他拿着勺子，在滚开的锅里搅动起来。 搅动能够增加水的流动，使得肉中的杂质能够更好的附着在鸡肉上，同时也能够让鸡胸肉里面的鲜味物质快速的置换到汤里面。 等锅里出现一个漩涡的时候，他停止搅动，把勺子从锅里拿出来，然后端着刚刚搅好的肉糊糊，倒进了锅里。 这会儿锅里的水还在转动，这些肉糊糊刚倒进锅里，就开始起沫m.ｈZｇＪJX.ＣｏＭ