不是一样香味儿很浓嘛？为什么火锅里都是用牛油，而没人用猪油呢？要不你创作出一种猪油火锅算了，绝对能火。” 李浩以前对猪油没啥感觉，但是吃过徐拙用猪油做的菜之后，就对这种味道恋恋不舍起来，这会儿甚至还撺掇徐拙做猪油火锅。 在他看来，既然牛油能成为火锅，为什么猪油不可以呢？ 持这种观点的人其实不少，但却没多少人研究出个子丑寅卯来。 不过有相关技能的徐拙，却知道这里面的门道。 他一边熬着锅里的牛油一边说道：“牛油虽然和猪油一样都是动物油脂，但是成分和香味儿却不大一样，猪油加热后的香味儿更浓烈一些，而牛油的香味儿持久性更强。 用化学术语来说就是，牛油呈现的是惰性，任凭你怎么加热，香味儿就不会一下子散出来，而是以均匀缓慢的方式散出来。 但是猪油就不一样，猪油相对来说更活跃一些，特别是加热之后，香味儿会猛烈的喷涌而出，但是这种特性的油脂会有一个特点，那就是不耐煮。 特别是猪油，香味儿散去之后，会有股浓烈的腥臭味儿，根本没法做成火锅，除非你有特殊嗜好。 最后一点，也是特别重要的一点，那就是牛油直接被人吃进肚子里的话，吸收很差，几乎原封不动的会排出去，不会增加肠道的负担，也不会肥胖什么的。 但是猪油吃多了的话，那体重可是蹭蹭上涨，压都压不住的。” 当然了，这些都是客观原因，其中最重要的一点徐拙没说出来，那就是价格。 相对于牛油来说，猪油的价格还是高了一截。 而且在牛油火锅的发源地川渝地区，猪油可是重要的生活物资，怎么可以用作煮火锅吃呢？ 倒是牛油，价格低廉，一般都用作电灯什么的，在餐饮行业中用处不是很大。 而且牛油火锅的雏形，就是川渝地区的底层人从煮牛下水得出来的一种烹饪方式，这种火锅底料中用了大量的香料来压制牛下水中的异味，久而久之，却成了一种风靡全国的美食方式。 估计当时煮牛下水吃的人，怎么也不会想到，他们的无意之举居然开创了一种新的饮食形式。 徐拙一边熬着锅里的牛油，一边跟大家讲着牛油火锅的过往。 说实话，熬牛油跟熬猪油完全不一样，熬猪油时候香味儿很浓郁，而且看着锅里的那些金灿灿的油渣，很想捞出来品尝。 但是牛油的味道却…… 冲得狠！ 这大概就是牛油火锅要放很多香料的原因吧，毕竟牛油的异味，确实比猪油大很多，特别是刚开始熬的时候，让人怀疑锅里的煮是是某种化学原料。 不过等熬得差不多的香味儿，异味已经变淡了很多，取而代之则是牛油的那种香气。 熬好的牛油放在一边静置一下，等温度降下来之后就会变成雪白的凝脂。 趁着这个时间，徐拙把目光对准了那些子弹头辣椒。 该做牛油火锅中必不可少的糍粑辣椒了。 这也是麻辣火锅中，辣味儿的主要来源……Ｍ.hzgjＪx.Cｏm