面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常简单却又超级下饭的家常美味。 可以说哪怕完全没有厨艺的人，也能把这道菜给做出来，甚至还会做得很完美。 比如徐老板，他上大学之前每到自己在家做饭，基本上除了煮泡面之外，就是做面炕辣椒了。 热乎乎香喷喷的面炕辣椒配上新买的热烧饼，不管就着吃还是夹进饼里吃，都非常完美，每次都会吃撑。 当然了，这种时候并不多，毕竟家里两个厨师呢，而且老太太也比较擅长做一些家常菜，徐拙动手的机会，一年也没几次。 但就算一年做不了几次饭，徐拙依然对面炕辣椒的做法记忆犹新。 没办法，这是源自记忆深处的味道，充满了他中学时期那懵懂青春的回忆。 面炕辣椒，说白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然后用鸡蛋和面粉加水搅成面糊，然后掺入辣椒圈中，最后在锅里放油烧热，像做煎饼那样把裹着面糊的辣椒圈倒进去，先煎成型，然后再翻炒到表面金黄。 这样做出来的就是很多地区都能见到的面炕辣椒。 做法上确实很简单，几乎完全不要任何厨艺，但是这玩意儿想要做得好吃，还是有几个要注意的事项。 比如辣椒不能用那种又粗又长的青辣椒，这种辣椒辣度不高，而且水分大，炒的时候会出水，导致做出来的面炕辣椒黏糊糊的。 另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，这种辣椒烹饪过后外皮发干发硬，嚼起来口感不好，而且辣椒还起皮，吃起来让人不舒服。 最好的辣椒，就是嫩一点的二荆条或者线辣椒，这种辣椒辣度适中，口感鲜嫩，水分含量低，做出来的面炕辣椒香辣可口，非常美味。 假如不能吃辣的话，也可以选用那种个头匀称，颜色略微发黄的辣椒。 这种辣椒比二荆条的辣度低一个等级，吃起来微微带着一些甜味儿，不管配饭还是配馒头烧饼，亦或者是配烙馍，都非常搭配。 今天徐拙用的就是这种青绿色微微发黄的辣椒，毕竟有于家老太太在，整太辣的话这是让客人难堪。 尽管这位老太太不是土生土长的扬州人，而是京城人，但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年，口味早就变淡了许多。 对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。 至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。 面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就会发苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。 徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用这么麻烦。 辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈，放在盆里备用，接着徐拙重新拿了个小盆过来，在里面打了几个柴鸡蛋，里面加了点清水，然后往里面放两小勺食盐，用筷子搅散。 搅散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌匀。 这样能让辣椒接触到食盐，却不会接触太多导致辣椒失水。 搅匀之后，开始往盆里放面粉。 一边放一边搅拌，让面粉紧紧把辣椒圈包裹起来，最好能把辣椒圈填满。 这道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得尽量粘稠一些，这样做出来的面炕辣椒才好吃。 搅拌好之后，徐拙把炒锅架在灶上，开始制作。 做这道菜的时候最好把炒锅烧热后用冷油滑一下，这样能够有效的防止Ｍ.hＺｇJＪx.ｃOM