徐拙开车来到烹饪学院的时候，魏君明和郑光耀正在停车场那里溜达。 见徐拙过来，两人都在感慨徐拙真是长大了。 什么是长大？ 长大就是不会意气用事，凡事都会先考虑利益得失才会去做。 不过这次做炒肝儿的事儿，徐拙其实完全可以推掉，那位领导虽然放话要卡徐文海的聘任书，但也只是说说而已。 他真没那个胆子。 不光因为这烹饪学院是于培庸一手促成的，也不是因为徐拙这么多长辈都是烹饪圈里的大拿。 就冲徐拙的名气，他也可以完全置之不理。 甚至还可以把这事儿捅出去，随便在网上抱怨两句，这领导就绝逼吃不了兜着走。 但是徐拙不愿意这么做，毕竟这关系着老徐的名誉。 要是以后传出去徐文海的客座教授是徐拙逼迫学院拿到的，那会让老徐很抬不起头，虽然他很想要一个客座教授的头衔显摆，但肯定不愿是这种走后门的方式。 在说做一次炒肝儿而已，又不是什么大不了的事儿。 徐拙表现得很淡定。 来到一间开着门的教室，里面已经放好了做炒肝儿要用到的食材。 一群烹饪学院的老师已经等在这里，显然他们也听说了这事儿，不过这些人更感兴趣的是徐拙到底会不会做炒肝儿。 要是会做的话，等会儿可以尝一口。 上次贺国安做滑炒里脊丝的时候让他们开了眼界，这次徐拙做炒肝儿让他们不由自主的也凑了过来。 美食当前，谁不想多尝尝啊。 除了这些老师之外，那个领导也在。 他的脸掉在了地上，现在只等着徐拙把炒肝儿做出来捡起来呢，所以见到徐拙倒是没有盛气凌人。 反而直接把老徐的聘任书给递了过来。 还一个劲儿的说昨天说了醉话什么的，姿态放得很低。 这就对了嘛，徐拙把老徐的聘任书放在一边，开始查看他们准备的食材。 这些食材有卤好的大肠，有新鲜的猪肝，还有绿豆淀粉、一小盆剥好的大蒜，一罐黄酱，以及葱姜大料八角等香料。 这都是做炒肝儿能够用到的，徐拙检查一遍之后就洗洗手开始制作。 先把卤好的猪大肠切成顶针段盛在盆里备用。 假如用新鲜大肠的话要先把大肠清洗干净，撕掉大肠上面的油脂，然后再放进卤汤里卤制。 现在有卤好的大肠，倒是把这一步给省下了。 大肠切好后，徐拙开始切猪肝。 在这道美食中，猪肝其实很关键。 不光是因为名字里有猪肝，重要的是，这道小吃有了猪肝，才能让口感更加丰富，才能跟略显油腻的肥肠形成口感上的对比。 猪肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一点，这样吃着更过瘾一些。 不像那些炒肝儿店里卖的，猪肝都切得很小，一碗炒肝儿根本没多少内容，全靠勾芡凑数。 切好的猪肝放进清水中淘洗一遍，攥干水分后再次放入清水中浸泡。 肝是造血和解毒的器官，所以切开之后要尽可能的浸泡一下，这样不仅能够把猪肝中的杂质泡出来，也能去除一下猪肝里的血水。 浸泡的时间最好能超过半小时，这样才能把猪肝片泡透。 趁着泡猪肝的时间，徐拙Ｍ.ｈｚｇjJｘ.ＣOＭ