好友陕菜大师章洪涛教我的，以前经常做着自己吃，但是这些年岁数一大，不喜欢吃太油腻的东西，就没怎么做过。要不是昨天小浩提出来，我都忘了赛熊掌这道菜了。” 做好这些后，他起锅烧水，把猪蹄放进去，淋入一些白酒。 等水开后，撇去浮沫，然后往锅里加入一些红曲米粉，锅里的水和猪蹄顿时变得鲜红鲜红的，看上去有点…… 瘆人。 “这颜色是不是太重了？” 冯卫国摇摇头：“不重，赛熊掌做出来就是暗红色的，这颜色正正好。” 猪蹄要在锅里煮二十分钟以上，差不多半熟的时候才捞出来。 这个时候猪蹄的颜色已经红得有些发紫了，看上去跟前段时间流行的那种大猪蹄子的抱枕一样，总觉得不像是真的。 捞出来的猪蹄用厨房纸擦掉表面的水分，冯卫国就架上油锅开始炸制。 猪蹄经过油炸后，不仅口感更加爽脆，而且也会让猪皮发泡变胀，看起来更有食欲，口感也会更好。 跟炸芙蓉片不一样，炸猪蹄需要很高的油温。 油温越高，油脂越不容易浸入猪蹄中导致猪蹄更加油腻，反而会把猪皮中的油脂炸出来，同时还会让肉片快速起泡，锁住猪蹄中的水分。 油温七成热的时候，冯卫国把猪蹄一个个丢进锅里，然后就躲在了一边。 毕竟是高温热油，加上煮肉油炸时候会四处迸溅，所以还是躲着点比较好。 虽然这样看着挺怂的，但是安全啊。 一分钟后，冯卫国说好了的时候，徐拙拿着大漏勺，把锅里炸得酥红的猪蹄给捞了出来，放在一边控油。 今天做的猪蹄不少，冯卫国这一把年纪了，徐拙担心他再累出个好歹来，所以一些力气活儿就直接代劳了。 猪蹄捞出来后，就该脱骨了。 徐拙喊来了郭兴旺，让他跟着一块儿学脱骨。 今天这道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脱骨、卤制等步骤，而且每一步难度都不是很大，所以很适合带新人。 另外吧，这么多猪蹄，让冯卫国一个人脱骨也不现实，而徐拙只擅长禽类脱骨，所以再喊一个人过来就很有必要。 多一个人就多一份力量嘛。 而且两个人脱骨的话，垫底的肯定是徐拙。 但是有了郭兴旺，徐拙就不再是倒数第一。 嗯，一点维持人设的小算计。 相对来说，给猪蹄脱骨比鸡鸭脱骨简单很多，因为猪蹄内只有一根主骨和几个碎骨，只要取出来就行。 而且给猪蹄脱骨，是允许把猪蹄切开的，相对于整鸡脱骨不知道简单了多少。 但就算再简单徐拙也不会。 因为没技能。 对，挂逼没了外挂就这么废。 不过徐拙多少有刀工的基础，对脱骨也有一定的认识，而郭兴旺就真的是大姑娘坐轿头一回，完全不知道该怎么下手。 所以两人这么一对比，徐拙的天赋再次被凸显了出来。 这让冯卫国再次感叹起来。 没收徐拙当徒弟，可真是遗憾呢！m.hＺGJjｘ.ＣOM