杀鸭子，徐拙还真在行。 因为做血鸭首先得会杀鸭子，这样才能顺利取到鸭血，才能做出美味的血鸭。 做血鸭要用三到六个月内的仔鸭，跟甜皮鸭用的鸭子很相似。 这个阶段的鸭子，油脂不会太多，肉质细嫩，腥味儿较小，比较适合生炒。 假如换成老鸭，用血鸭的方式做出来，味道会大打折扣。 不仅肉质比较老，而且腥味儿很重，让人难以下咽。 湘满楼后院就有活鸭，毕竟是首屈一指的湘菜馆，而湘菜中关于鸭子的菜有不少，所以店里每天都要用不少鸭子。 这些鸭子都是湖南本地的麻鸭，个头不大，再加上月龄较小，所以每只鸭子也就两斤多重。 这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的，但是做血鸭的话，却正合适。 在袁康的带领下，徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。 说是挑鸭子，其实是为了给湘满楼打广告，这会儿几个直播间都有不少人观看，趁机宣传一波湘满楼的食材什么的很有必要。 袁家其他人没有想这么多，他们只是想借着徐拙的名气，给自己增加点粉丝，这样以后出去跟朋友喝酒，也有吹嘘的地方。 省得他们老说买粉什么的。 但是袁康这个精打细算的人却不依不饶，不仅让徐拙顶着大太阳出来选鸭子，还让后院负责照看鸭子的人说两句。 比如山里散养的，都是喝山泉水吃鱼长大的。 比如运来后会时刻关注鸭子的身体状况，保证每一只上桌的鸭子都是活蹦乱跳的。 这种广告词在平时说，有点假大空。 但是在徐拙的直播间，通过徐拙的嘴说出来，就有点自然了。 毕竟徐拙有客座教授这个光环，再加上也是这方面的行家，随便说两句，就能给湘满楼招来不少客人。 另外经过徐拙的宣传，对于湘满楼口碑的提升，也有莫大帮助。 虽然在湖南的美食界，袁德生已经是泰山北斗的存在，但是放眼全国，知道袁德生的人并不多。 而长沙又是有名的旅游城市，每年都有数不清的外地人前来旅游。 湘满楼假如能从众多的长沙酒楼中脱颖而出，这带来的收益和影响，是无法用金钱所估量的。 也正是这些原因，袁康才硬拽着徐拙出来，针对后院的那些鸭子来了段即兴的商业互吹。 商业互吹结束后，徐拙挑了一只比较活跃的鸭子，熟练的抓着鸭子的两个翅膀根儿就进了厨房。 开始杀鸭取鸭血。 这一步很有看点，因为血鸭能不能做成，会不会好吃，全在这一步。 不过取鸭血的过程比较血腥，在直播间根本无法播放，所以在徐拙的建议下，几个做直播的人全都站的远远的拍摄这一段。 这样隐隐约约的拍摄，能够规避被人举报封号的风险，也能让粉丝们知道没有弄虚作假。 算是两全其美。 开始杀之前，徐拙拿着一个干净的空碗，里面倒入一些米醋，又倒入一些米酒和食盐。 搅拌一下，然后放在地上。 他一手抓着鸭子的两个翅根，防止鸭子乱扑腾，同时把鸭头攥在手中。 嗯，这么血腥的场面，还是别让鸭鸭看到了，免得做什么噩梦。 毕竟这是仔鸭嘛。 接着，他蹲下来，把鸭脖子凑到那个碗前面，右手拿着菜刀，轻轻在鸭脖子上一划，脖子上的血管就准确被切开。 划开之后不把刀拿开，而是停留在血管的位置，同时菜刀的头部向下低，放在碗上面。 这样血管里的血液就会顺着菜刀流到碗里，比起直接提着鸭子往碗里滴血，这样流进碗里的血液更干净，不会把鸭毛什么的带进碗里。 等鸭子体内的血液全都流到碗里之后，徐拙把鸭子放在一个桶里，用九十度的热水倒进去，把鸭子浸烫四十秒左右，方便拔毛。 在烫鸭子的时候，徐拙把地上的碗拿起来，像打鸡蛋那样用筷子把碗里的血和米酒米醋搅散，这样鸭血就不会凝固成团了。 打好后拿一个空碗过来，用细网筛罩在碗上，然后将搅打好的m.HZgＪｊＸ.COｍ