猪网油的时候，建国开车去买了几根竹笋回来。 得益于冷库的广泛应用和反季节食材的推广。 现在几乎一年四季都能买到鲜笋。 当然了，不是应季的笋，价格自然不便宜。 很快，食材就准备好了。 猪网油、鸡胸肉、鲜竹笋、胡萝卜、海苔片、马蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。 全部准备好之后，徐拙开始制作。 先用水把猪网油和海苔片泡起来。 泡猪网油是去除血水和异味。 泡海苔片的目的是为了让海苔发软，方便做成肉卷。 这一次，火腿要切成绿豆大小的火腿粒，而不是火腿丝。 之所以这样做，是因为有竹笋在，光切丝的话，味道会被笋的鲜味儿彻底压住。 所以想要让笋的味道和火腿的味道融合在一起，就得把火腿切得更加细碎一些，这样有助于火腿的味道散发出来。 接着，把竹笋和马蹄也同样切碎。 然后开始切鸡胸肉。 鸡胸肉依然跟上次做法一样，切成三毫米见方的肉丝。 切好之后，把这几种食材放在一起。 加入调味料，放入蛋清淀粉，抓拌成肉馅的馅料。 接着，徐拙开始切胡萝卜条。 在这道菜中，胡萝卜主要是丰富菜品的颜色，所以不能切太小，免得切马蹄段的时候，显现不出来胡萝卜的颜色。 徐拙把胡萝卜洗净，切成五毫米见方的长条。 接着，把蛋清糊和全蛋糊准备好，盘子里再补充点面包糠。 做完这些，徐拙把泡的猪网油和海苔分别从水里捞出来，先把表面的水分弄干，然后改刀切成十多厘米见方的正方形。 然后开始制作。 先在案板上铺一层猪网油，再放上一片海苔片。 然后顺着一侧放上馅料，调整成均匀的长条之后，把胡萝卜条放上去，再轻轻按一下。 这样能够确保胡萝卜位于鸡卷的正中央。 接着，卷成肉卷，蘸满蛋糊，裹上面包糠。 准备就绪后，温油下锅炸制。 炸好出锅后，旁边拍摄的小丫头已经等不及了。 偏偏徐拙还要切成马蹄段摆盘。 “快点吧，隔壁小孩儿哭得嗓子都哑了。” 徐拙捏着一根网油鸡卷，用刀切掉两头，立马被小丫头抢了去。 这馋嘴的举动，把徐拙都逗乐了：“你能不能好好拍摄？人家的摄像师再馋都会忍着的，你怎么还偷吃呢？” 小丫头一边往嘴里塞，一边辩解：“我是个有灵魂的摄影师。” 说完，再次伸出小爪子偷吃。 嗯，这味道果然很棒。 而切开的网油鸡卷，颜色更加丰富。 最外面是一层黄金色的面包糠，再往里是黑色的海苔片。 接着是略显白色的鸡胸肉。 正中间则是红色的胡萝卜条。 颜色非常丰富。 口感也更加让人着迷。 切完之后，徐拙照例开始摆盘。 小丫头拍了两个特写就关掉dv，端着盘子向外面走去，准备好好过一瘾。 刚走到厨房门口，徐拙突然问道：“可可，想不想吃加芝士的鸡卷？” 小丫头一听就来了兴趣：“可以加芝士？真的假的？”Ｍ.hZｇＪjx.ＣoM