程遥遥看出了他的纠结，笑道：“别怕，这是给你的订金。订金你懂吗？等你爷爷好了，我还要来买螃蟹的。” “我懂！”阿福这才没了心理负担，眼睛亮亮地道：“姐姐，等爷爷好了，我们卖最好的螃蟹给你，还……还便宜卖你！” 阿福伸出一根肉乎乎的指头：“便宜一……五分钱！” 程遥遥笑骂：“臭小子，这么小气啊？” 阿福嘿嘿笑，学着大人的强调：“这是成本价啦。” 程遥遥下了船，跟孟姐一块离开了。走出去好远，转头一看，小小的阿福还站在船头冲她们挥手呢。 孟姐没买着螃蟹，倒看着程遥遥做了一回好事。她叹口气：“怪可怜的。那老船夫这么一病，也不知道多久才能好，咱们还是得买别人的螃蟹去。” 程遥遥笑道：“他明天就能好。” 孟姐不信道：“你还会算命了？” 程遥遥笑而不语。 耽误了这么一会儿，程遥遥和孟姐还是回刚才的船娘那儿买了。孟姐跟那船娘砍价到五毛一斤，买了十斤的母蟹，送了几只张牙舞爪的公蟹。 两人没回食堂，直接从江边的一条小巷子绕进去。最里头的一间宅子门户紧闭，墙头冒出一颗枯了的梧桐树，铜门环生了锈。 孟姐拍拍门：“李秀珍在不在？” 门很快就开了，一个穿青色棉袄，面皮白净的女人笑着，一口苏白：“请进来。” 这李秀珍话很少，也不客套，端了两杯白水给程遥遥和孟姐，自己提着一篓子螃蟹就去厨房了。 程遥遥惊讶地环顾着这小院子，问孟姐：“你从哪儿找到这么个地方的？” 这宅子很简陋，却收拾得格外干净。这个李秀珍给人的第一个感觉也是干净，利索。而且挽着头发，棉袄也是老样式。坐在这个院子里，程遥遥仿佛回到了古代。 孟姐笑道：“这人还是老李帮我找的。解放前是在饭店帮工的，专门拆蟹粉，一手的绝活儿！” 程遥遥来了兴趣：“那我得去看看。” 第109章 拆蟹粉 李秀珍家的院子很小，厨房却有两间厢房那么大，灶台宽敞，前前后后共有三口大锅，厨具一应俱全。 灶台边的大盆里养着螃蟹，李秀珍拿着一个长毛刷子，将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。 那些大闸蟹十分鲜活，一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。 锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹，当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净，那一锅大闸蟹已经可以出锅了。 李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同，她往水里加了些粗盐，用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真，蒸完的大闸蟹不腥不膻，自带一股咸味。 将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着，李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子，一根筷子，还有一根细细的擀面杖。 见程遥遥和孟姐进来，李秀珍打了个招呼，手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。 接下来就是炫技一般的拆蟹过程。 剪刀撬开螃蟹壳，露出里头满满的黄。掰掉蟹腮，那筷子是特制的，一头尖一头扁，用筷子尖头将蟹心精准地挑出来扔在一边，扁头迅速刮下蟹黄。 又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹肉挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。 拆完蟹黄和蟹肉，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很轻易就从蟹壳里分离出来。 一堆蟹黄，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。 她的意思一目了然：我合格了吗？ 程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。 程遥遥真情实感地赞叹道：“你这一手没有十年功夫练不出来。” 李秀珍还是那副宠辱不惊的样子M.hｚｇJｊｘ.ＣｏＭ