郑婉想好了，以后说不定可以开个火锅店，她自己亲自熬牛油。 到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。 就正大冬天的，只要是这麻辣一出，估计真的就是谁都不敢争锋。 郑婉没有红油，没有火锅底料，只能直接下去葱姜蒜爆香，然后开始炒辣椒。 油炒的很热，辣椒又是放得足量，郑婉看辣椒都炒的发脆了之后，再另外加了生油进去煮。 油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。 郑婉被呛的只流眼泪，整个厨房里面都是辣椒粒的味道。 她没有加花椒进去，虽然这可以说是麻辣烫的灵魂！ 但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西，郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。 但是郑婉有别的办法，她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼，要什么都能很快的找到。 郑婉把牛乳倒进去，一时间，原本红艳艳的油底加了牛乳，一下颜色就变得白里透红了。 牛奶原本就是可以解一点辣，如今和辣椒交织在一起，这味道就是更加独特。 这其实就是现代很多麻辣烫店的配方，只不过人家炒的是火锅底料，火锅底料拌牛奶，到时候再煮小白菜，真的就是人间美味！ 麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。 只要是锅开，郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去，然后再看锅底的油的样子，判断一下还要不要加牛乳。 如果已经是不需要了，那这锅底也就差不多是好了。 郑婉看锅底已经没有别的杂质了，这会儿就打算下锅。 东西也简单，是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。 每一样都准备了三份，这就算是控制变量了，一样的菜，不用的锅底，不一样的味道。 分别就是牛肉片、鸡胸肉片、香肠片、鱼肉片、青菜、土豆片、面条，也就是这几类的东西。 在郑婉看来，这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。 有吸油的也有不吸油的。 郑婉先下锅去煮麻辣锅底的，找了一个大的网勺，然后把一类的东西一次性的都放进去煮。 只是她用长筷子不停地拨动所有的菜，把一些过水很快就熟的东西先捞起来。 比如青菜、鱼肉片、牛肉片这些。 然后看准了这些菜的熟的程度把他们捞起来，最后就是需要入味的面条和土豆片。 全部捞起来之后，郑婉再把汤底用汤勺倒了一勺在碗里，最后放上蒜泥、芝麻粒还有熟香油。 她开始做第二碗菌菇味的，也是一样的做法，但是她把锅底菌菇那些东西用一个网兜网起来，并不捞走，还是放在里面让它们继续发出味道。 只是到了第三碗骨汤的时候，郑婉其实觉得火候还没到，但是汤底也已经是有了浓郁的味道了，如果可以再焖上半天估计会更好更入味。 但是这到底是试菜，也就没有那么多时间等到这个汤底完全表现的完美了。 郑婉虽然觉得有点可惜，但是很快的让小二进来，把三碗东西端出去。 她自己也擦干净手，然后走了出去。 这会儿江掌柜还有大厨正在对着这三碗东西大眼对小眼。 里面的东西和菜色似乎都是一样的，但为什么看上去这三碗东西这么不一样呢？ 郑婉走出来，奇怪的看着他们，“怎么不吃呀？” 江掌柜有点不好意思的笑了笑，“有点不知道怎么吃。” “怎么吃？”郑婉拿了个小碗和筷子，挑出一点东西来给他，然后就说，“直接一碗一碗尝尝就好了。” 他先吃的是菌菇汤底的，入口就觉得，鲜的要咬掉舌头。 牛肉片似乎是烫一下就捞起来了，是刚刚脱生的状态，但是这里面却浓郁的混合着菌菇的鲜味，不单单是香菇的冲，还有说不出来的很多鲜味，尤其是青菜，被菌菇的香味一逼，更是原汁原味的说不出好吃。 江掌柜是吃过水煮的，原本以为会是那种类型的，但是没想到，竟然是完全不相同。 第二碗是骨汤的。 这味道就更不一般了。 猪骨的味道似乎还在嘴里，鸡肉的鲜甜更是把整碗汤都提升了一个度。 江掌柜觉得自己简直就是顾不上吃菜，恨不得能把这整碗汤都给喝干净了才行。 甜不是糖带来的甜味，倒像是猪骨头缝隙里面的碎碎都给熬煮出来了，这种甜是□□骨本身的甜味。ｍ.ＨＺＧJｊＸ.CＯM