子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。 他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。 另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。 这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。 一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。 锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。 再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。 收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。” 这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。 反正得先把肉块从锅里取出来。 然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。 这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。 今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。 “这道菜是袁爷爷做的，也是袁爷爷的拿手菜，大家可以尝尝。” 徐拙刚把盘子放下来，大家就举起筷子，一人一块把盘子里的红烧肉抢了个干净，而剩下的汤汁也没浪费，被李浩全刮进了自己碗里，准备等会儿拌饭吃。 在吃的这方面，李浩一向很积极。 好好的一盘红烧肉，不到一分钟呢，连汤汁都被抢了个干净。 这不是大家没见过世面，主要是袁德生的名气太大，他们难得能遇到袁德生出手做菜，而且还是袁德生的拿手菜之一，所以大家才表现得这么热切。 袁德生有点不好意思的摆摆手：“这道菜我只做了一半，后半部分全都是徐拙的爷爷做的，我可不敢居功。” 大家一听，就更来劲了。 两位国宴级别的大师通力合作做出来的菜品，这更加难得了。 难得到他们都不好意思吃了。 徐拙用筷子夹着之前赵光明帮他抢到的那块红烧肉。 整块肉颤巍巍的，仿佛夹起来的不是一块猪肉，而是猪皮冻和果冻之类的小吃。 这块肉不仅发颤，主要还显得里面肉质很嫩的，有点鼓胀有点饱满的样子，这样的肉，看起来就非常美味。 他送到嘴边咬了一口，居然有种爆汁的感觉。 而且根本不用咀嚼，用舌头轻轻一抿，这块红烧肉就在嘴里融化开来。 不光肥肉这样，瘦肉也是如此。 这才是真正的入口即化呢，太完美了！ 徐拙甚至有点后悔，不该这么吃的，应该把整块肉用勺子碾碎了和米饭拌在一起吃，这样才能体现出红烧肉的美味来。 一块红烧肉，也就一两出头，徐拙两口就吃了个干净。 吃完之后他意犹未尽的咂咂嘴。 完全没吃过瘾啊，不行，等会儿得去后厨再做点，一定要配着米饭吃过瘾再说，这肉实在是太棒了。 原本还不怎么想呢，但吃了一块之后，心里就只剩下了红烧肉。 桌上的其他菜品也觉得不香了。 这大概就是红烧肉这道菜的魔力吧，让人吃了还想吃，根本吃不腻。 饭后，徐拙特意去后厨又做了一些红烧肉，结结实实的吃了一大碗米饭，这才算是缓过神来。 吃完饭之后，徐拙想了想，觉得回头可以在店里上新一道红烧肉。 这红烧肉想要上档次，自然不能论份卖。 得论盅，这样才显得高档，才更符合有钱人吃肉的那种心态。 而用的猪肉，到时候看看能不能买到正宗的散养黑毛猪，这种猪的肉吃起来香不香徐拙不知道，反正挺能卖得上价格的。 除了红烧肉之外，徐拙还打算把粤菜红烧肉中的鲍鱼加进去。 突出一个昂贵。 不信那些有钱人不喜欢，不信销量上不去。 徐·奸商·拙嘴角勾起，露出了淳朴的笑容。Ｍ.ＨZｇｊｊＸ.ＣｏＭ