老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方，先把猪腹腔朝下进行烤制，等猪肚子里表面的水分收干，表面出现微微焦黄的时候，再翻过来烤猪皮。 烤制分为两步，第一步要先用猛火，把猪肉表面的水分烤干，这样能够锁住肉中的水分，使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁，吃起来口感会更好。 把乳猪里里外外烤一遍之后，这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉，全都染上了一层淡淡的焦黄。 老爷子停下来，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。 裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。 跟之前一样，先烤猪肚子，等猪肚里面的肉烤熟之后，再烤猪皮。 用这种方式烤乳猪，不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能够让猪皮变得更加酥脆，吃起来更加美味。 “做烤乳猪的时候，后腿的部位是重点，不管是猪皮部分还是里面，都需要增加烤制的时间，以免出现生熟不均的情况。” 老爷子一边烤制，一边指点着徐拙。 不过不用怎么指点，因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。 等会儿可以亲自体验一番。 在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候，于培庸从厨房里走了出来。 晚饭差不多已经好了，他还准备炒几个爽口的菜。 毕竟今晚两只烤乳猪呢，荤菜是绝对够了，只要再搭配几道爽口下饭的菜，就是一顿丰盛的晚饭。 不过这会儿做晚饭还有点早，所以于培庸从厨房走了出来。 接替了老爷子的活儿，继续做烤乳猪。 老爷子起身后拍拍膝盖说道：“真是老了，以前觉得坐在烤炉前面烤肉是后厨最轻松的活儿，但现在居然觉得好累。” 于培庸笑了笑说道：“这是最传统的烤乳猪手法，在广东那边都已经被淘汰了，难度可想而知。 你歇会儿，剩下的我来。 小拙，传统的烤乳猪一般都是两个人来操作，在烤乳猪皮的时候换岗。 一直是一个人烤的话，等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累，甚至会发抖。 这很容易导致烤出来的猪皮，颜色出现不均匀的情况，影响烤乳猪的整体卖相。 所以，两个人配合，烤猪皮的时候换人，能够让烤出来的猪皮颜色更漂亮。 当然了，现在都是用炭炉先焖再烤，就不需要两个人一块儿操作了。” 徐拙有些意外，他没想到这里面居然会有这么多门道。 于培庸从猪屁股的部位开始烤制，一点点把猪皮烤到发红为止。 而猪皮在烤制的时候，也出现了密密麻麻的气泡。 这些气泡，就是烤乳猪外皮香酥的秘密所在。 等第一只烤乳猪烤得差不多的时候，李浩孙盼盼和季明宇闻讯而来。 今天其实没有约饭的打算，大家也都各有各的安排。 但于可可在朋友圈拍了一下烤乳猪的现场照片之后，三人就不约而同的来到了四合院。 “大家好，我是干啥啥不行蹭饭第一名的季明宇，今天原计划是去一家最近很火的韩餐店吃烤肉呢。 没想到徐拙哥在家做烤乳猪。 吃烤肉的计划一下子被我无情的给推翻了。 这会儿正烤着呢，马上就好，大家千万别走开，等会儿给大家表演三口一头猪，喜欢的朋友别忘了点赞哦。” 见到烤乳猪，季明宇的职业病就犯了。 他二话不说就把手机夹在手机架上开始做直播。 烤乳猪这道菜品，不管卖相还是名气，都让人眼前一亮。 对于这道菜，几乎所有人都听说过，而且全国各地也有不少类似的菜品。 比如广东、海南、云南、贵州、广西、福建、山东、东北等等，全都有这道菜或类似的菜。 但有归有，吃过这道菜的人，却不算多。 毕竟这是一道硬菜嘛，而且需要现烤先吃，除非是主打或者专卖烤乳猪的饭店，不然很难吃到这道菜的。 于培庸接替老爷子开始做烤乳猪的时候，老爷子也没闲着，来到厨房开始准备蘸料。 烤乳猪的蘸料有很多种。 比如广东地区常见的酸梅酱，比如云贵地区的人比较中Ｍ.ｈZgJjx.cOm