“小拙，快递收到了吧？ 我来广州了，看到这乳猪不错，就让人打包了两只发给你了。 你那里有烤鸭炉，回头可以试着做烤乳猪。 你要不会的话可以问你爷爷和培庸，他俩都会做这道菜的。” 徐拙正好奇的时候，接到了郑光耀的电话。 他这两天在广州，闲着没事给徐拙发了两只小乳猪。 徐拙有点好奇，这个点儿，郑光耀咋去广州了，难道和家人的关系缓和了？ “海龙在扬州教了大半年的学，现在被聘请到白天鹅当总厨了，他今天上任，我过来看看。” 啧，原来是给徒弟站台去了。 徐拙跟他又聊了几句，然后挂断了电话。 电话挂断之后，徐拙看着箱子里的两只白嫩嫩的小猪仔，笑着说道：“今天也崩吃什么羊蝎子了，把这两只小猪仔给做出来再说。” 徐拙对烤乳猪不擅长，甚至根本没有接触过。 不过家里有懂得做烤乳猪的老人，徐拙觉得今天做出来难度不大。 他给老爷子打了个电话，把这事儿说了一遍，然后问道：“爷爷，这乳猪是在四合院烤，还是在店里用烤鸭炉烤？ 要是在店里的话，我开车去接您，要是在家也行的话，我就直接带着乳猪回去了。” 店里挺忙的，虽然后厨有两个烤鸭炉，但在高峰期的时候，依然忙不过来，所以他觉得还是不在这边碍手碍脚的比较好。 而且后厨那么多人，这两只小猪烤好后，不让大家品尝的话有点说不过去。 但让大家品尝，一人一小块估计都不够吃。 因为这小乳猪总共也就几斤重，烤制过后重量会变得更小。 老孟之前在广州做直播的时候，曾创下过四十分钟吃完一整只烤乳猪的壮举。 这玩意儿除了表面的脆皮之外，真没有多少肉，经不起那么多人的品尝。 所以能在家里烤的话，徐拙还是愿意在家做。 电话那头传来了老爷子的声音：“可以在家做，你来的时候找地方买把乳猪叉就行，家里有木炭有烤炉，只要有叉子，就能把烤乳猪做出来。” 这么简单吗？ 徐拙觉得有些意外。 他把箱子盖上，冲于可可说道：“走吧，咱们回家做，准备吃烤乳猪。” 两人开车离开四方食府，打了一圈电话，找到了卖乳猪叉的店铺，两人赶过去之后，买了两根，然后打道回府。 到家之后，老爷子已经在院子里支起了烤炉。 木炭什么的也已经准备妥当。 徐拙把箱子抱过来的时候，他直接指了指厨房的方向说道：“走吧，去厨房，我教你给烤乳猪改刀。” 做烤乳猪最重要的一步就是改刀。 改刀不仅能够让烤乳猪的卖相更好，主要还能让乳猪更适合烤制，不会出现生疏不均的情况。 另外，乳猪内一些脏东西和不适合烤制的部位，也需要在改刀的时候剔除出来。 老爷子把乳猪先清洗一遍，让冷冻的地方能够回软。 然后他把乳猪肚皮朝上摆放在案板上，开始准备改刀。 乳猪的改刀其实很简单，就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开，不过外面的肉皮不能受损，只需要把骨头劈开就行。 老爷子抓着大号砍刀，一刀砍进了乳猪的脊骨中，然后把刀抽出来，继续砍，一直把整根脊骨从头砍到尾，这样才算可以。 接着，他一手扶着猪头，另一只手举起砍刀，把猪头也砍开了。 砍这些部位的时候，都不能伤到猪皮，只需要把骨头砍断就行。 这说起来很容易，但做起来难度却很大。 因为砍的时候用力小了砍不断骨头，但用力过猛，又容易把猪皮砍破。 毕竟乳猪的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一层，很容易就会被破坏掉。 猪头砍开之后，老爷子先把里面的猪脑挖出来用碗盛着。 这些猪脑可以熬粥时候放进去，味道很不错。 除了猪脑之外，还需要把猪脖子上的一些淋巴组织给清理掉，这样乳猪的味道吃起来会更好一些。 清理完之后，老Ｍ.ｈＺgＪJｘ.ＣＯＭ