鮟鱇鱼，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在海平面以下2~500米的海底深处，为近海底层肉食性鱼类。 鮟鱇鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。 在黑暗的海底，小灯笼会发出微弱的光芒，以此来吸引附近的小鱼，达到捕猎的目的。 这也是鮟鱇鱼最大的特点。 鮟鱇鱼没有鱼鳞，长相丑陋，但确实味道和口感都极为鲜美的食材。 特别是鮟鱇鱼的肝脏，被称为海底鹅肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇鱼肝是超越鹅肝一般的存在。 鮟鱇鱼因为饭量大，吃得多，因此造成肝部也异常硕大。 一条成年的鮟鱇鱼，其肝部能生长到体重的四分之一，硕大的个头也给人们的食用提供了先天条件。 毕竟要是长得太小的话，说不定就会被渔民给扔掉，就此错过了鱼肝的鲜美。 而个头大了的话，就算不怎么好吃，一般情况下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。 除了鱼肝之外，鮟鱇鱼的鱼肚据说也是非常美味。 跟肝脏一样，鮟鱇鱼的鱼肚个头也很大，鮟鱇鱼能够吃下跟自己身体相等的猎物，作为消化器官的鱼肚，其个头可想而知。 在我国的沿海城市，对于鮟鱇鱼的内脏，一般只吃鱼肝和鱼肚，但在日本，鮟鱇鱼的鱼肠也是极美的一种食材。 据说涮火锅，吃起来比鹅肠更爽脆。 不过徐拙没吃过，所以对于这种传闻的真假不太清楚。 除了内脏之外，鮟鱇鱼的鱼肉口感也非常鲜美好吃。 跟其他鱼类不同，鮟鱇鱼的鱼肉吃起来，有种水豆腐的那种鲜嫩q弹，让人吃过一次就会念念不忘。 另外，鮟鱇鱼的脊骨也很好吃。 鮟鱇鱼的脊骨是软骨，也就是常说的脆骨，口感爽脆，嚼起来不费牙。 至于剩下的鱼皮鱼鳍等等，也都能吃，可以说整个鮟鱇鱼，除了鱼头的大骨头太硬没法下咽之外，剩下的全身都能吃。 在日料中，鮟鱇鱼的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。 这也是关西河豚，关东鮟鱇这一说法的来源。 日料中鮟鱇鱼的不同部位，都有不同的吃法。 比如鮟鱇鱼肝，一般会去掉血管之后用清酒和食盐稍稍腌制，然后裹起来在锅里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。 除了这种原汁原味的吃法之外，鮟鱇鱼肝还可以用生煎、熏烤等方式来烹制，味道都非常出众。 在徐拙用手机查鮟鱇鱼肝的相关资料时候，他等待的鮟鱇鱼终于上来了。 首先上来的，就是安康鱼肚。 安康鱼肚吃起来口感跟鸡胗很相似，但相对鸡胗而言，又没那么费牙，肉质也更加细腻，吃起来别有一番滋味，甚至不会让人觉得这是下水。 吃完了鱼肚之后，端上来一盘鮟鱇鱼生。 软软嫩嫩的鮟鱇鱼肉摆放在盘子里，看上去还在微微抖动，由此可见，这鮟鱇鱼是现杀的，甚至在切片装盘的时候，整条鱼还没死透。 随着鱼生上来的，还有日式酱油和芥末等鱼生蘸料。 徐拙用筷子挑M.ｈｚgｊJx.Ｃｏｍ