三鲜脱骨鱼不是苏菜特有的菜品，川菜也有。 之前魏君明说的那些菜品，其实就是三鲜脱骨鱼的不同做法。 而讲究口味清淡的苏菜，更倾向于清蒸。 清蒸能够最大限度的让鱼肉保持鲜嫩的口感，做起来也不麻烦。 赵金马把鱼肉里外清洗一下，用葱姜花椒料酒把鱼腌制起来，然后开始准备往鱼肚子里塞的三鲜馅料。 三鲜馅儿只是个统称，并不局限于三种食材，常见的有猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等食材，馅料越多，做出来的鱼味道就越丰富。 其实做这道菜，也比较适合整鱼脱骨，因为这样能够避免蒸制的过程中，馅料从鱼肚子里涌出来的情况。 为了避免出现这样的尴尬，赵金马今天也玩了一手花样。 他没有用肉馅，而是用切片的方式来准备往鱼肚子里塞的馅料。 赵记私房菜后厨的食材还是挺全的，赵金马准备了五花肉、火腿、鲜笋以及泡发的香菇等等食材。 他把这些食材全部用刀切成薄片，放在开水中焯一下水，然后便把鱼拿过来，一片一片重叠着塞进鱼的肚子里。 塞的时候，这几种食材是分开的，这样不仅能够让味道更加均匀，同时火腿中的咸味，会更加均匀的渗透到鱼肉中。 嗯，这道菜除了里里外外抹一点生抽之外，是不用别的调料的。 所以想要好吃，就得用火腿的味道来增加鱼肉的鲜美。 除了鱼肚子里需要塞火腿之外，在装盘的时候，还要在盘底和鱼身上，也要铺薄薄一层火腿片，这样味道渗透得才更加均匀彻底，蒸出来的鱼肉也更加好吃美味。 做完这些之后，放进蒸柜里蒸制就行。 因为有火腿的存在，所以不用放葱姜辣椒花椒等一切香料，只用火腿的香味儿，就能让鱼肉变得滋味十足。 赵金马做完之后擦擦手，笑着说道：“这是第一次尝试，也不知道好不好吃。 等会儿要是不入味的话，我就直接淋上点蒸鱼豉油，再放一点葱花和姜丝，用热油激一下。 这是备用方案，你们可别嘲笑我啊。” 大家自然不会嘲笑他，相反，这会儿全都被冯卫国的操作给吸引住了。 冯卫国这会儿已经准备好了肉馅。 这肉馅很简单，无非就是猪肉虾仁火腿之类的，他还特意凑成八样，组成了八宝馅儿。 虽然不知道好不好吃，但只要好听就行。 用猪油把八宝馅儿在锅里炒熟，稍稍晾一下之后，用勺子小心的塞进鱼肚子里。 塞的时候不能彻底塞满，要留一定的空隙，因为塞太满的话，在烤制的时候容易鱼肚容易爆开。 塞好八宝馅儿之后，冯卫国将提前用冷水泡好的猪网油拿出来，擦干表面的水分，然后铺在案板上，把塞了馅儿的鲤鱼放上去。 接着用猪网油把鲤鱼完全包裹起来，再放在徐拙擀开的面片上。 面片大概半厘米厚，这样既能保证热度，同时也能防止在烤制的过程中会爆开。 把鱼放在面片上之后，把多余的面片盖上去，按照鲤鱼的形态，做成鱼的造型，同时把边沿捏紧。 做好之后放进烤盘中，把烤箱预热一下，放进去开m.ＨｚGＪJX.Com