放下菜刀，把筋膜提起来，然后用手从上到下撸一下，把筋膜上多余的肉渣也清理下来。 做完这些之后，他把这些筋膜扔进清水中：“这些筋膜可以烧汤用，或者熬高汤时候扔进去也可以。 反正就是废物利用。” 案板上放着一堆湿漉漉的肝渣，魏君明拿着菜刀，重新把这些豆腐渣一样的碎肉砸了一遍，一直砸成完全成为肉泥状才停下来。 停下来之后，他把这些肉泥盛在盆里，然后往里面放入切成大片的生姜和切成斜刀片的葱段，进行腌制。 用葱姜把肉泥腌制一下，能够有效的去除肉中的腥味儿。 肝脏部位血比较多，哪怕尽量用清水浸泡了，依然会有浓郁的血腥味儿，所以这个时候用葱姜腌制一下，就显得很有必要了。 腌制的时候，魏君明也没闲着，他倒了一点温水，把要用的竹荪放进去浸泡起来。 竹荪来之不易，想要长时间保存，只能选择像香菇那样进行干制，等吃的时候再用温水浸泡开就行了。 香菇泡上之后，魏君明又调了点淀粉水，这是等会儿往肝泥中加的。 做完这些后，他又打了几个蛋清，放在碗里，用筷子反复搅打，直至蛋清全部搅散。 搅打蛋清的时候，魏君明提醒徐拙说得：“这蛋清一定要打散，不然就会影响肝膏的口感，但也不能搅打得太过了，比如搅打成奶油状，那做出来的肝膏就成了一团细腻的泡沫，影响菜品的整体卖相。” 徐拙点点头，这会儿技能已经到手，他也已经了解了这里面的所有门道。 所以，这会儿不光可以当个看客了，也可以动手参与进去。 只有这样，才能显得自己天赋高嘛。 徐拙接过了打蛋清的活儿，这活儿其实很简单，端着碗用筷子或者手动打蛋器不停的搅打就行。 蛋清打散之后，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一块儿喝了点茶水，便又开始制作。 这会儿那些猪肝的肉泥已经腌好，魏君明端过来，先把里面的葱姜挑拣出来，然后用勺子在盆里快速搅动几下，这样能够让肉泥变得更稀一些。 搅过之后，魏君明拿着细网筛子放在一个干净的空盆上，然后将腌制好的肉泥倒进去，开始过滤。 不管做鸡豆花还是肝膏汤，过滤都是必不可少的步骤。 这不仅能过滤出肉泥中的肉渣和筋膜，同时也能将刚刚因为静置腌制而凝结成的血块也过滤出来。 之前砸肉泥的时候，肝脏内部的一些鲜血也同样掺了进去。 这会儿通过静置，里面的鲜血已经彻底凝结成了血块，正好能够用细网筛子过滤出来。 这样不仅能够让做出来的肝膏汤味道更好，同时肝膏的口感也会变得更加细腻嫩滑。 过滤肉泥并不简单，因为用的细网筛子网眼太细，差不多跟过滤豆浆的是一种，所以肉泥下落得很慢，需要用手不停的在筛子里搅动。 等肉泥彻底过滤完之后，魏君明便把蛋清和水淀粉端过来，开始给这些肉泥调味。m.ｈZＧjＪX.ＣｏＭ