四方食府的开业仪式非常盛大，但并不俗气。 毕竟有专业的庆典公司操持，也有经验丰富的司仪掌控全场，使得整个仪式有条不紊的进行着。 加上今天来的人不少，整个开业庆典显得热闹非凡，该鼓掌的时候有人鼓掌，该起哄的时候有人起哄，比大多数商场开业时候舞台前空无一人，让司仪一个人在舞台上喋喋不休的表演强多了。 徐拙按照既定流程把开业典礼的仪式弄完后，就跟各方的宾客打个招呼，转身去了厨房。 生意越做越大，这种迎来送往的事儿已经不需要他出面了。 其实在过去，徐拙也不喜欢这样抛头露面的跟人瞎客套，他这人比较务实，跟人交朋友也是如此。 这次来的宾客，要么是徐拙的长辈，要么是崔勇老孟这类自己人，要么是直播平台安排的一些过来蹭热度的主播之类的。 都不需要徐拙特意去招待什么，店里这方面都有安排。 其实只要菜品做得好，这方面就不用注意太多。 这是徐拙一直坚信的，也是他一直坚持的。 那些花里胡哨的服务，哪怕你弄得再好，假如菜品味道不行的话，生意照样不行。 徐拙曾经见过一个饭店，老板非常抠门，不管在店里点多少菜吃多少饭，结账时候从不抹零头，哪怕好几百零一块钱，也照收不误。 按理说这么不会做生意的人，饭店的生意应该奇差才对。 但那家饭店的生意却好得出奇，不管中午还是晚上，只要是饭点儿，就绝对要等位。 原因就是，店里的菜实在是太好吃了，好吃到顾客可以把老板的态度给忽略不计的程度。 原本今天中午这些宾客应该在店里吃饭的，但因为张跃进昨晚的提议，这些宾客中开饭店的人，全都跟着张跃进走了。 甚至连崔勇蒋大彪老孟这样的老板，也跟着过去凑热闹，顺便给张跃进当个托什么的。 原本今天上午，店里是不招待客人的，而是全部招待来宾。 但这会儿呼呼啦啦的走了三分之二，再加上还有别的事儿要忙的事儿，中午在店里吃饭的宾客，只剩下了几十个人。 廖志恒当机立断，让前台准备接待客人，同时把剩下的人邀请到楼上，他把最高一层的包房全都预留出来给这些宾客使用，而二楼三楼的包房和一楼的大厅，则是正常接待客人。 今天来店里消费的顾客有菜品赠送，有礼品可以拿，有折扣可享。 反正就是好处多多，优惠多多。 经营的事儿徐拙基本上不过问了，后厨这边的运作，基本上也是贺国安在管。 徐拙现在只负责做菜，顺便教店里的年轻厨师做烤鸭。 不过这事儿不是一朝一夕能够做成的，比如新人想要学烤鸭，首先要学着片烤鸭才行，所以这会儿徐拙正在督促他们切一些比较烫手的食材，以此来锻炼双手的适应能力。 这种方式虽然有点残忍，但却是学厨艺的必经之路。 厨师不怕烫可不是天生的，而是一点点强迫自己去适应的，只有这样，才能在这个行当中站稳脚跟。 年轻的学徒正在试着学片烤鸭，而从其他店跳槽过来的烤鸭师傅，也得经过专业的培训才行。 比如现在，徐拙在督促那些年轻学徒适应高温的时候，也在给旁边的烤鸭师傅讲烤制时候的要领。 “烤鸭的成熟程度，不光要看鸭子，其实烤制时候鸭肚子里面那些清水的变化，也是个重要参考。 刚开始烤制的时候，水是清澈的，随着烤制的时间增加，鸭肚子里面的水，也会逐渐变得浑浊起来。 刚开始里面的水会呈浅粉红色，这是鸭肉中的血水被热量逼出来的表现。 不过随着鸭子逐渐成熟，原本粉红色的水，会逐渐变成白色，当水变成有些发浅的白色时候，就类似于稀米汤的颜色，那个时候鸭子的成熟度是最完美的。 假如再烤下去，鸭肚子里的水会变成浓白色，就相当于高汤的颜色。这个时候鸭肉已经熟得太过了，是不能吃的。 在烤制的时候，假如把握不好成熟的时间和温度，不妨用这种方式来做参考。” 得到的技能等级越高，类似的小技巧就越多。 徐拙时不时就会分享一些出来，反正这些都是自己店里的员工，反正他们厨艺高了对自己只有好处没有坏处。 M.ＨｚgｊJＸ.com