碗仔翅的做法不难，在徐拙看来，甚至有点做胡辣汤的感觉。 都是熬汤，煮配菜，最后放入水淀粉，把汤汁熬成粘稠的糊状。 不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点，胡辣汤的颜色太重了，没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级感。 徐拙架上炒锅，烧热后先用冷油滑锅，把锅润一遍，这样熬制的时候，食材不容易粘锅。 滑锅过后，徐拙在锅里重新加入一点花生油，大火烧热，放两个八角进去炸香，这样能够增加汤汁的香味儿。 炸香之后，将准备好的鸡汤倒进去，再淋入一点料酒和生抽进行熬煮。 大火烧开后，用勺子撇去浮沫，捞出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和鸡肉丝倒进锅里，开始熬煮。 十分钟后，再淋入一点点老抽，这样能够增加颜色，使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的色泽。 接着，把准备好的水淀粉搅拌一下，让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。 然后，一手端着水淀粉慢慢往锅里倒，一手拿着勺子在锅里搅动，这样能够把淀粉充分搅进汤里面，做出来的汤会更加均匀细腻。 要是一股脑全倒进锅里的话，做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩，影响口感。 淀粉水搅进锅里之后，很快，锅里的鸡汤就变得粘稠起来，同时也变得很有质感，汤的表面甚至有微微反光。 这是因为汤汁变得粘稠之后，汤汁表面变得平整润泽，锅里原本的油脂附着在表面上，在灯光的映衬下，看起来会发光一样。 徐拙继续搅动，继续熬煮。 直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。 他把浸泡好的粉丝从水里捞出来，用刀切成长段，然后放进锅里。 搅动两下之后，把切好的笋丝也倒进去继续搅拌，让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来，同时也能让食材在锅里分布得更均匀。 看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁，徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。 白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一点点，要是太多的话，这碗仔翅的味道就会全变。 至于辣椒油什么的，这个全凭个人口味添加。 不过徐拙不太建议加，因为加了辣椒油，就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿，原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已，要是鲜味被遮住，那真就没啥喝的必要了。 之前放过生抽调味儿，不过为了增加鲜味，也为了让海鲜的味道更浓一些，徐拙特地往锅里淋了一点鱼露。 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。 鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 这种调味品原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。 现在徐拙往锅里淋入鱼露，最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。 其实碗仔翅的正统做法中，是不放鱼露的，毕竟这是面向平民的街头小吃，放鱼露的话成本就太高了。 正常的做法是，用泡香菇的水进行熬煮，里面放很多味精，这ｍ.ＨzGJjｘ.ｃoM