其实，很多所谓的美味，到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料，比如猪油。 在早些年，猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料，甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。 那个时候，最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。 哪怕是最普通的面条呢，只要煮好后往里面放一些猪油，整碗面立马就变得活色生香起来。 不过，随着人们生活的逐渐提高，健康饮食的观念逐渐深入，大家对猪油的态度就越来越…… 说不上是嫌弃，但就是有点敬而远之。 总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。 但是很多美味，假如不放猪油，就会失去原本的色彩。 今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。 这道菜的做法很多，喜欢吃的人也很多，但大多数人都不会知道，那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃，是因为放了猪油的作用。 猪油放进去之后，要用手充分把肉馅再搅一遍，在搅动的时候，还得用手按压揉搓肉馅，这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。 搅拌好之后，基本上这肉馅已经做好了。 假如想往里面放配料的，这会儿就可以放了，比如喜欢吃香菜的，这会儿可以放点香菜末进去，这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。 除了香菜之外，也可以放香葱末、马蹄碎、莲藕丁等食材，做出来的丸子也各具特色。 不过放配菜的时候要注意，量不能太多，不然做出来的丸子就会松散不成型，甚至变成一锅肉渣。 肉馅做好之后，徐拙接了半锅水放在了灶上，大火烧开后，然后转小火，等锅里的水不再沸腾的时候，就可以做丸子了。 这一步其实跟之前在扬州，郑光耀教做鱼丸的时候一模一样，左手挤压肉馅，右手拿一个小汤匙把挤出来的肉馅挖出来，形成一个小巧的圆球，一个丸子就这么做好了。 接下来的步骤，也跟做鱼丸差不多。 先把丸子一个个的做好，整个过程灶上的火都要保持小火，这样做出来的肉丸表面才会更加光滑，弹性也会更好。 等所有肉馅全都做好之后，徐拙这才把火开到了最大，然后将浮沫撇干净，这生汆丸子也差不多算是做好了。 之所以这么说，主要是这道菜还差最后一步——调味。 生汆丸子是一道汤菜，不能把丸子煮好就行，得进行调味，这样才能吃。 今天因为还准备了其他菜品，所以徐拙这会儿没往锅里放青菜之类的，他只是放了一小勺食盐，一小勺胡椒粉，这调味儿就算是结束了。 用勺子搅动两下，约莫锅里的食盐化开后，徐拙把火关掉了。 然后，他端着汤锅，把锅里的丸子汤倒进了准备好的一个汤盆里，最后淋上一些芝麻香油，再撒上一点香菜碎，这道生汆丸子汤才算是做好。 其实，最后出锅的时候，在汤盆里放点紫菜和虾皮，用滚烫的丸子汤冲出来，味道也很棒。 但这边不比店里，没有准备紫菜虾皮，所以只能这样凑合。 不过这样也挺好，更能吃出食物本真的味道。 把丸子汤端Ｍ.HＺGＪＪｘ.ｃＯＭ