鲜美十足同时也不会有鱼腥味，同时鱼蓉中加入大量的水分，也能使得鱼蓉被彻底搅打上劲儿，这样吃起来口感会更加嫩滑弹牙。 搅鱼蓉是个体力活儿，需要耐住性子，郑光耀搅拌了一会儿之后，这活儿就被徐拙给接受了。 他有搅拌肉馅儿的经验，搅拌起鱼蓉来也完全没有障碍。 等鱼蓉再次变得粘稠的时候，徐拙又往里面加了一些葱姜水，这跟澥芝麻酱一样，要分少量多次的加水，这样才能吸收更多的水分，使得鱼蓉变得更加嫩滑。 连着加了三次水之后，盆里的鱼蓉搅起来有响声，而且原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样，这就说明鱼蓉已经搅好。 郑光耀往盆里加了一勺食盐，这样不仅能够给鱼丸一个底味儿，而且还能让鱼丸吃起来更加筋道。 接着，他又往里面加了几个蛋清进去。 蛋清不仅能够让鱼丸的口感更好，同时也能增加鱼丸的鲜味，使得做出来的鱼丸更好吃。 蛋清除了可以直接加进去之外，也可以把蛋清打发了加进去，这样做出来的鱼丸就更加膨胀，在锅里很轻松就能浮起来。 把蛋清搅拌均匀后，郑光耀将之前准备好的淀粉水倒进去，继续搅拌。 接下来，就可以挤鱼丸了。 锅里烧一锅水，不用烧开，烧到六七十度就行。 热水能够让鱼丸快速成型，要是烧开的话，鱼丸刚放进锅里可能就被沸腾的水给煮散了。 当然了，假如放的淀粉够多，也可以冷水下锅。 不过最好还是热水下锅，这样鱼丸入水之后，表面的浮沫之类的就会被热水冲去，做出来的鱼丸口感会更好。 要是冷水的话，那些浮沫会附着在鱼丸表面，时间一长，就黏在上面了，不好去掉。 水烧热后，郑光耀拿着一个圆底的汤匙，开始做鱼丸。 做鱼丸其实跟做肉丸差不多，都需要借助汤匙来制作，具体的做法就是，用手抓一团做好的鱼蓉，大拇指和食指交叉做成出口，小指无名指和中指慢慢收缩，使得手中的鱼蓉从虎口的部位被挤出来。 挤出来之后，用汤匙舀成肉丸，然后放进灶上的热水中。 这样做出来的鱼丸，就是实心鱼丸了，也就是最简单最常见的白鱼丸。 要是想加点内容的话，这鱼蓉里其实也可以放一些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类，这样做出来的鱼丸虽然也是实心的，但是口感和味道却会变得不一样。 假如想吃包心鱼丸，操作上就稍微麻烦了一点，需要先把包心做好，然后冷藏一下使其凝固，再分成一个个小球，再挖一些鱼蓉，像是包汤圆那样包起来。 对于粤菜师傅来说，做鱼丸是基本，闭着眼都不会出错的那种。 而郑光耀做鱼丸的手法和造诣更高，他刚开始做的时候，为了让徐拙看清，所以做的速度有点慢，等约莫徐拙看不多看出门口的时候，就一个接一个的做了起来。 速度快得像是直接拿着做好的鱼丸往锅里放一样。 鱼丸全部做好之后，接下来，就该煮了。 鱼丸最终的口感与味道怎么样，全在煮的手法和技巧，所以，这一步也挺重要的。Ｍ.ｈＺGＪjｘ.ｃＯＭ