豆腐箱子，也叫箱子豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。 这道源自山东博山地区的菜品，清朝中叶时期在京城甫一登场，便受到了各方追捧。 这道菜不光好看好吃，而且还会给人一种“菜居然还可以这么做”的震惊感。 是啊，把一块软塌塌的豆腐做成惟妙惟肖的箱子，甚至有些手艺精巧的厨师，还会在箱子上像模像样的做一把锁。 这已经超出了美食的范畴，而达到艺术的境界。 整道菜像是工艺品一样，哪怕再挑剔的美食家，也会被这道菜瞬间征服。 老爷子穿着绣着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，开始做拍摄前的准备工作。 他一边检查要用到的食材一边嘟囔道：“原本我是不想参与的，老赵和卫国做几道菜就行了，没想到老田老袁老戴他们一个比一个来劲，我可不能让他们比了去，所以也就参加了这场拍摄。 原本我是打算做点有难度的菜品的，但是想想太欺负人了，所以就算了这道中规中矩的豆腐箱子。” 在厨艺方面，老爷子可能跟郑光耀他们半斤八两，水平都差不多。 但是在装逼方面，戴震霆他们几个捆在一起，也不是老爷子的对手。 比如现在，他用不屑一顾的口气的说着这些话，声音并不算小，正好能让隔壁房间的人听到。 所以很快，隔壁房间就传来了拍桌子的声音。 显然，大家对老爷子的话不太满意。 老爷子嘿嘿一笑，冲门口站着的冯卫国说道：“让他们都安静点，这边拍视频呢，吵吵什么吵吵？还是小孩子吗？” 说完，他扭脸冲徐拙说道：“好了，咱们开始吧，让他们也见识见识鲁菜中的经典菜品。” 这道豆腐箱子确实很经典，经典到连御膳房都收录了这道菜品，据说大清第一美食网红乾隆皇帝对这道菜更是爱不释口，喜欢得不得了。 不过这传说到底有多少水分，就不得而知了。 毕竟乾隆皇帝一生太忙，不仅要给各地的美食特产代言，还得编成一个个漏洞百出的小故事小典故，四处被人宣传。 还是放过人家吧。 做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐，不仅箱子外型需要豆腐，而且箱子里填的馅料，也需要往里放豆腐才好吃。 除了豆腐之外，还要用到海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。 这道菜所用的豆腐，是北方常见的老豆腐，老豆腐质地比较硬一点，所以更容易做成豆腐的形状。 这道菜名气很大，所以老爷子也没怎么介绍，把用料讲了一下便开始动手制作。 他拿起菜刀，把豆腐切成3乘3乘4的长方体。 这个过程看似简单，但却非常考验刀工和空间感，因为一不小心，就有可能把豆腐切成完全用不上的下脚料。 这点，就体现出老厨师的牛逼之处了，只见老爷子根本没有测量，甚至都没多观察这块豆腐，然后便直接下刀，三下五去二便把这块豆腐，分成了均匀的长方体。 分好之后，老爷子架上油锅，锅里倒入花生油，烧热后把切好的豆腐块放进去过油炸制。 油炸能够m.HZGＪｊｘ.ｃＯm