两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后搅拌均匀，这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。 这个料汁做出来，咸味突出，酸味明显，甜味儿略次一点，正符合这道菜的要求。 接着徐拙又拿来一个大碗，里面放入大半碗高汤，然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。 这是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一层就行，太多的话菜品吃起来会发黏，影响口感和食欲。 做好这些之后，徐拙又切了点红泡椒。 红泡椒不是这道菜必须要用的配料，不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃，加上于可可喜欢吃，所以才用了这道配料。 全部准备好之后，徐拙架上炒锅，开始准备制作这道菜品。 锅烧热后，加入冷油滑锅，然后倒出来，再往里面放一些猪油。 用猪油炒肉片，不仅能够增加菜品的香味，同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。 猪油化开烧热后，徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去，快速划散。 等到肉片变色之后，他用勺子盛出来。 之所以把肉盛出来，主要是为了防止肉片变老，同时也为了能够彻底把配料爆香。 锅里的底油再次烧热后，徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里，大火进行煸炒，把这些配料的香味儿炒出来，这样菜品吃起来味道才最好。 配料炒香后，徐拙将准备好的配菜倒进锅里，开始翻炒。 翻炒大约三分钟左右，约莫所有配菜都已经断生的时候，徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里，同时把之前调好的料汁也倒进去。 大火烧开后，徐拙放入红菜椒片。 这是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一块儿放进锅里就行。 等锅里的料汁烧开后，徐拙快速翻炒几下，让所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高汤拌的淀粉水。 淀粉水能够让汤汁显得粘稠，而高汤又能增加菜品的香味儿，所以这道菜总体来说，香味儿还是很足的，比较开胃下饭。 淀粉水倒进锅里之后，徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上，重新开火进行烧制。 锅巴肉片这道菜想要出彩，得把锅巴重新下锅炸制一下才行，这样做好的肉片倒进锅巴上面，才会有滋啦的声响。 这声音，曾经一直在徐拙的回忆中回响。 其实这道菜真的非常好吃吗？也不见得。 但每次把做好的菜倒进锅巴上，听着盆里传来的那声滋啦的声响，整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。 这，大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。 反正徐拙以前每次吃这道菜，都很期待听到这么一声响。 把油烧上之后，徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来，掰成大块放在漏勺中。 等会儿过油二次加热的时间很短，所以要放在漏勺中，这样可以快速盛出，省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。 等到锅里的汤汁烧开之后，徐拙用勺子搅拌几下，大概又过半分M.HZｇＪJX.Ｃｏm