巴香酥，最关键的是，那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。 锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜咸香，汤汁浓郁下饭。 而垫底的那些锅巴，更是起到了画龙点睛的作用。 徐拙从林平市回来的时候天已经晚了，他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频，然后就去酒楼拿了一些食材，准备回家做锅巴肉片吃。 这道菜于可可心心念了很久，今天趁着这个机会做出来，也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。 想要做锅巴肉片，首先就得做锅巴。 这道菜好不好吃，其实跟锅巴的关系很大。 好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用，而且香酥的口感还能在增加食欲，越吃越美味。 所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。 徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。 做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。 想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。 今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。 炸锅巴的话，足够了。 他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。 接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。 放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。 全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。 这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。 做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。 糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。 所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。 家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。 店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。 徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。 趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。 油温六成热的时候，差不多就可以制作了。 徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。 做完这一步之后，炸锅巴正式开始！m.ＨZGｊjx.cOM