酸菜叶子皱巴巴的，洗的时候要多洗几遍，这样才能把那些褶皱中的泥沙和脏东西给洗掉。 另外多洗几次，也能把多余的盐分和腌制时候产生的异味洗掉，使得酸菜的味道更加出众，吃起来也更加美味。 洗好之后，徐拙把酸菜切碎。 不过也没有太碎，差不多就是把酸菜切成了两厘米见方的小片。 切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，开始准备做酸汤羊肉要用到的配料。 这道美味其实主要是喝汤，所以配料很简单，这样能够避免汤的味道过重，让人无法下口。 徐拙准备了一些姜丝，姜丝具有驱寒发汗的功效，天气寒冷的时候多吃对身体好，加上今天是为了让冯卫国解酒，他多切了一些。 另外还切了一些跟姜丝配套使用的葱丝和小米辣。 除了这些，徐拙还准备了一些葱花和香菜叶，不过这不是做菜时候用的，而是出锅装盘之后点缀用的。 接着，徐拙又翻了一下厨房里的冰箱，找到了一些金针菇之类的菜品。 大概之前三人在家时候，晚上吃过火锅什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等会儿可以放进锅里。 然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起来。 木耳作为一款白搭的食材，几乎什么菜品都能用得上，而且用法也很简单，只需要用清水简单泡一会儿，等泡开之后把木耳的根去掉就行。 弄完这些之后，徐拙又把土豆粉倒出来，放进清水中浸泡一下，这样做是为了去除土豆粉中的异味，等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。 全部准备妥当，徐拙架上炒锅，开始准备制作。 锅烧热后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。 炒出香味儿之后，徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。 酸菜因为没多少水分，所以刚放进锅里的时候团成一团，不容易炒散。 徐拙把火调小一点，然后拿着勺子，慢慢翻炒锅里的酸菜，这一步要有一定耐心才行，因为酸菜只有炒散了，那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散，剩下的才是那诱人的酸香味儿，所以一定要多炒一会儿。 一直等到酸菜炒散，同时有香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙这才端起准备好的热水，倒进了锅里。 这一步，按理说应该用高汤的，不过店里的高汤带着太麻烦，而且冯卫国现在这种状况，不适合吃太油腻的，还是清爽一点比较好。 所以徐拙用了热水。 炒酸菜的锅里倒入热水，能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来，使得汤汁的颜色变得更好看。 要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话，那么这道菜就从酸汤羊肉，变成了金汤羊肉。 不过徐拙懒得卖弄技艺，加上这道菜是喝汤的，没必要搞那么复杂，就没那么准备。 他把火调大，很快锅里的汤就烧开了。 这时候不能心急，得让锅里的汤烧一Ｍ.ＨzＧJjｘ.com