徐拙把锅放在灶上烧热，然后在里面倒入一些冷油，滑锅过后，倒出来，重新加入一些花生油。 这个时候，按说已经可以快速爆炒了。 但徐拙却想到一个问题，那就是家庭煤气的火力太弱，跟饭店里的那种行星发动机没法比。 这道菜注定要打折扣了。 徐拙轻轻叹了口气，要是其他方面，自己努努力或许还能弥补过去。 但是火力方面，真不是经验能够拉回来的。 饭店那种专业灶台，虽然大部分用的也是天然气，但是鼓风机系统不一样，加上煤气的流量也完全不同，所以火苗的区别很大。 而且更重要的是，现在好多饭店的灶台，都已经从天然气升级为了柴油灶。 相对于天然气灶，柴油灶的火力更猛，火焰的温度也更高，灶具升温的速度和更快，菜品自然而然的也会更好一些。 但是跟这种专业灶台相比，家庭煤气的火力就太弱了。 弱得让人完全不知道该怎么吐槽好，反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。 很快，锅里的花生油达到了七成热，按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了，但是因为考虑到家庭火力的后续不足，所以徐拙又等了一会儿。 等到锅里的油温差不多八成热的时候，他这才端起盆里的肥肠，一股脑倒进了锅里。 刚倒进去，锅里就滋啦一声响。 一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起，同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。 徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅，开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀，同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来，这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去，使得肥肠的味道会更好。 由于肥肠入锅的时候油温高，加上肥肠清洗得非常彻底，所以这些肥肠刚下锅，就在热力的作用下卷成了卷儿。 猛一看还像是没把大肠切开一样。 不过这些肥肠能够曲卷，就证明已经有五成熟了，等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候，锅里的花生油也已经变成了红油。 另外泡椒那种酸辣的味道，也开始在空气中弥漫。 可以放配菜了。 这会儿差不多已经过了半分钟，尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度，但因为后续火力的不足，导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。 要是在四方酒楼的后厨炒制，徐拙估计也就十几秒时间，锅里配料的香味儿就能散出来，同时肥肠也会全都卷成卷儿。 不过已然如此了，只能凑合着将就。 毕竟这是家里吃饭，又不是参加什么美食比赛，好吃就完了，别的方面不用要求太多。 徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里，继续翻炒。 这里面有调料，所以要尽可能的炒匀，这样肥肠吃起来才更过瘾一些。 因为调料中有香醋，所以在翻炒的时候，锅里的水蒸气会升腾得比较多一些，徐拙刚开始还有点不适应，不过想通这些之后，对这些倒也无所谓了。 半分钟后，锅里的肥肠已经炒熟，而二荆条也已经ｍ.HｚgJｊＸ.com