徐拙回到店里，跟关俊杰郑佳唐晓颖等人开了个会，会议的内容，自然就是上清蒸鱼类了。 适合清蒸的鱼类有很多，比如鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼等等，但是店里不能全部都上，选出一两样就行。 不然太多的话容易造成菜品重复，也会增加菜品的成本。 徐拙首先排除了海鱼的选项。 在省城这种内陆城市，新鲜海鱼的成本实在太高，而且在这种内陆城市，海鱼比较难以存活，说不定进一批海鱼过来，卖出去的还没死的多呢。 另外，内陆城市的人想吃海鲜的时候，首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼，像四方酒楼这种综合性的饭店，大家反而不会选择。 至少不会冲着海鲜过来吃饭。 鉴于这样，徐拙觉得还是放弃海鱼比较好，部分淡水鱼的品质其实也不差，完全够得上店里顾客的需求和档次。 而淡水鱼，其实可选性也不是很多。 首先排除的就是草鱼，这鱼虽然蒸出来也好吃，但是整体太廉价，不符合四方酒楼的整体定位。 简单来说就是：要不上价。 所以第一个被徐老板无情的pass掉。 接着又分析了其他几种比较有名的淡水鱼，比如江团，名字中带着浓浓的川味，在中原地区不一定吃得开。 而且川菜中的清蒸江团用料比较多，没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜，所以徐拙打算放在一边。 至于武昌鱼，也是地域性太强，被徐拙放弃。 所以选来选去，抛开价格和成本方面的因素，最后只有淡水鲈鱼和鳜鱼成功入选。 但是这两种鱼类，口味上比较接近，而且做法上相对来说也有点重合，所以徐拙最后拍板决定，选择了鳜鱼。 清蒸鳜鱼这道菜有档次，不俗气，而且味道和口感也是绝佳的，还比较容易养活。 确定了鳜鱼之后，店里就开始安排采购事宜。 这当然不是一蹴而就拍脑袋就能决定的事情，因为涉及到后厨厨师的安排，以及菜品的定价试营业等。 所以就算想要上新，也差不多到下周了。 至于本周，最多也就把所有的准备工作做好而已。 当得知四方酒楼要上新清蒸鳜鱼的时候，戴震霆就开始活跃起来了，原因就是，鳜鱼是江南的产物。 他作为江南地区的厨师，对这道食材自然非常熟悉。 其实不光戴震霆对鳜鱼熟悉，于培庸和郭树英也不逞多让，毕竟松鼠鳜鱼和臭鳜鱼的大名无人不知无人不晓。 只不过这两位不在，而同属于鳜鱼产区的戴震霆，就开始跳出来显摆了。 “小拙，清蒸鳜鱼可是我们浙江地区的特产，你要上新这道菜，要不要戴爷爷指点你一下啊？” 他一副“快配合我”的架势，让徐拙不得不出声附和两句：“戴爷爷您要能指点的话那就再好不过了，这几天可就麻烦您了啊。” 戴震霆摆摆手，逼气十足的说道：“说指点就见外了啊，我跟Ｍ.HzgＪＪＸ.CoM