哇日！ 这突如其来的惊喜，让徐拙立马响起了周星驰在《唐伯虎点秋香》中的经典台词：人生大起大落得太快，实在是太刺激了！ 从信心十足要拿到清蒸技能，结果却得到了孔雀刀法，再到无意中听几个老头唠叨清蒸的技巧，这实在是刺激。 技能到手，终于可以把自己的烹饪版图拓展到清蒸类的菜品上了。 这会儿锅里的鲈鱼差不多已经蒸好，谢海龙示意摄像师就位开机，而徐拙也按捺住激动的心情，准备看谢海龙接下来的操作。 各机位就位之后，谢海龙整理一下衣服，来到灶台前，把灶上的火关掉。 然后把锅盖掀开，准备出锅。 锅盖掀开的一霎那，一股浓郁的海鲜味儿就从锅里飘散而出，这股味道很鲜美，闻起来就让人非常喜欢。 蒸汽飘散之后，谢海龙戴上隔热手套，把盘子从锅里端了出来。 端出来之后，他首先用筷子把上面那些葱姜丝挑拣出来扔掉，然后用手套把盘子端起来，将盘子里整出来的那些汤汁倒掉。 他一边忙活这些一边冲着摄像机说道：“蒸出来的汤汁一定要倒掉，因为这汤汁里面不仅有盐，还有整出来的杂质，不到掉的话吃起来会发腥发苦。 至于这些葱姜，现在已经完全发挥出了作用，也得挑出来，不然等会儿用热油激的时候，也会有葱臭味儿产生。” 他把盘子里的汤汁倒掉，然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉，接着开始摆放新的配料。 首先是葱姜丝，这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上，尽量散开，让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。 摆完之后，再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上，每片鱼肉上放一个，这样红彤彤的，看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。 摆好这些之后，谢海龙拿着蒸鱼豉油，均匀的淋在了鱼身上。 清蒸类的菜品，几乎都离不开蒸鱼豉油，甚至连一些白灼类的菜品也离不开这位调料，比如白灼菜心。 所谓的蒸鱼豉油，其实就是酱油的一种，一般都是在生抽的基础上进行二次加工，生抽里加入白糖等调味品，经过发酵就能做出蒸鱼豉油。 相对于生抽，蒸鱼豉油的颜色更淡一些，味道也没有那么咸，而鲜味儿却成倍的提升，有种赋予菜品灵魂的感觉。 特别是针对清蒸类的海鲜，简直就是绝配。 谢海龙简单介绍一下蒸鱼豉油之后，便架上炒锅开始烧油。 用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密，而另一个秘密就是使用猪油。 在处处讲究养生的广东地区，很难想象猪油的应用会如此广泛，不仅会用猪油制作各种不同的点心，甚至连清蒸海鲜中也要用猪油来激发香味儿。 清蒸鲈鱼这道菜用猪油的主要目的有两个，第一是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑，第二则是让香味儿更加浓郁。 虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有猪油，才能将这两点做到完美。 鲈鱼的鲜美和猪油的浓香搭配在一起，有种M.HｚＧｊＪX.Ｃom