进行清洗。 咸桂花因为是盐腌的，味道很咸，而这道甜品中，桂花只是增加一点点味道上的冲突，不能太咸了，所以得进行清洗。 另外，这桂花是用盐腌制的，不清洗就直接食用的话，有可能会有盐水的那种苦味。 这些桂花不仅需要清洗，而且还得用刀切碎，这样才能均匀的拌入馅料中。 徐拙把咸桂花准备好之后，郭树英这边已经开始切橘饼了。 橘饼，是用带皮的红橘加工而成的天然食品，没有橘皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受人们的欢迎。 橘饼的含水量不高，加上果肉和橘皮已经彻底融为一体，所以很好切。 橘饼要尽量切碎，这样才能在馅料中拌均匀，吃的时候口感才更加丰富。 郭树英拿着菜刀，先把橘饼切成薄片，再切成细条，最后切成小丁，然后装进盘子里备用。 咸桂花和橘饼碎全都准备好之后，就可以进行拌馅儿了。 寸金糖的馅料用料很少，除了咸桂花和橘饼碎之外，剩下的就是熟面粉和绵白糖了。 这四种食材进行搅拌，得到的粉状物就是寸金糖的馅料。 把这几种食材按照一定比例放进盆里，其中熟面粉最多，绵白糖次之，而橘饼碎只有一碗，这玩意儿主要是起个点缀作用，不能太多。 至于咸桂花就更少了，徐拙估计最多有一捧而已。 不过考虑到咸桂花就是丰富一下口味，这样已经不算少了。 全都放进盆里之后，开始搅拌。 熟面粉很干，几乎没有水分，而绵白糖则是含水量很高的食材，所以在搅拌时候要注意，一定要搅拌均匀，不然就会搅成一个个面疙瘩。 做这一步的时候，两人偷了懒，没有用手搅拌，而是选择用搅拌机进行制作。 这样虽然显得有些不够传统，但其实搅拌机搅拌得更加匀实透彻，比手工做法要强很多。 馅料搅拌好之后，放在一边进行备用，郭树英开始教徐拙熬糖。 其实这会儿徐拙已经把寸金糖的技能拿到手，所以接下来该怎么操作，他心里一清二楚的。 相对于拌馅，熬糖的难度有了明显的提高。 因为这不仅仅是要把糖熬好，还需要让两种不同的糖按照比例完美的融合在一起，一般新手是做不来的。 徐拙往大锅里加入清水，然后在郭树英的指点下，把十来斤白砂糖倒进了锅里，然后开火，一边搅动一边熬煮。 等到锅里的水开后，白砂糖也已经熬化。 这个时候把火关掉，然后另外拿一个大盆过来，盆上罩一个细网眼的筛子，然后将锅里熬化的糖水倒进去过滤。 这一步，是为了把白砂糖里面的杂质过一下。 虽然不一定有，但是为了稳妥起见还是过一下比较好，毕竟是吃的东西，小心谨慎无大错。 过筛之后，把大锅洗一下，将过滤好的糖水倒进去，再放入一定比例的麦芽糖和香油，熬糖就正式开始了。 “郭爷爷，为什么要放香油啊？是为了更好吃吗？” 虽然徐拙已经会做了，但是这里面的一些原理却没搞懂，所以趁着这会儿郭树英在，他便把心里的这个疑问问了出来。M.ｈZgｊｊＸ.ｃoＭ