所谓敲蛋，就是用筷子粗的那头，轻轻在鹌鹑蛋上敲一下，把蛋壳敲出一条裂缝出来。 这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。 在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。 也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。 最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。 但是蛋壳不破，蛋液不会流出。 这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。 徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。 这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。 他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。 接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。 摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。 做完这些之后，盖上锅盖，重新开火。 火不能太大，防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。 要开中小火，慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下，这样香料中的香味儿会再次活跃起来，顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。 开火五分钟后，徐拙再次把火关掉，然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。 鹌鹑蛋个头小，一点点热量就能让其成熟，所以开火时间不用太长，防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起，吃的时候不好剥开。 另外加热时间太长的话，也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况，导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。 正确的做法就是，鹌鹑蛋入锅后开火五分钟，把锅里的海盐加热一下，然后关火等待就行了。 这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。 盐焗的做饭就是这样，改变了锅具热量传递过快的弊端，海盐吸收了锅具传递过来的热量之后，再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。 通过盐的传送，热量由猛烈变得柔和，锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。 等待的过程显得很漫长，因为锅里时不时飘出来的那些香味儿不断的撩拨着嗅觉神经，使得徐拙不得不离开厨房，到客厅稍待一会儿，免得在厨房忍不住动手去吃。 “还没做好吖？我都饿得要晕过去了啦。” 于可可半躺在沙发上，一副有气无力的样子。 徐拙坐下来，在熊仔身上撸了两把，然后说道：“再等等，好饭不怕晚嘛，我不是带来一些卤味嘛，你要饿的话可以先垫巴……” 说话的时候，徐拙掀开打包盒，打算捏一根鸡爪垫巴一下。 却发现打包盒里的卤味，被吃了个干净。 他看看还在演戏的于可可，再看看满盒子吃剩下的骨头，有些无奈的笑了。 这是要饿晕了吗？ 这是撑傻了吧？M.hＺＧJjｘ.COＭ