。 徐拙算了一下，差不多往锅里倒了四斤左右的黄酒。 黄酒倒进去之后，戴震霆盖上砂锅的盖子，把灶上的火打开。 先用大火把砂锅烧开，然后调成小火，让砂锅保持将滚不滚的状态，这样做出来的肉嫩而软，非常好吃。 到了这会儿之后，摄像师凑到灶台前，拍了几段小火慢煮的特写，又掀开锅盖拍了一下锅里的肉，这一阶段的拍摄就已经结束。 再拍的话，就得等到两个半小时之后砂锅起锅时候再拍了。 这会儿没啥事儿，几个老人坐在沙发上，一边喝着茶，一边聊着这道东坡肉。 赵金马说道：“很多人刚开始学做肉，掌握不好调料的量和配比，开始试着摸索放香料增加香味儿。 等到可以熟练运用香料的时候，却要学会不放或者少放香料。 烹饪一道，说到底是个化繁为简、返璞归真的过程，而围绕着的中心，就是食材本身的口感和味道。 先辈们创造出那么多技法技能，其实全都是围绕这个中心展开的。” 这话让其他几位老人都很赞同。 这些道理，他们自然是知道的，而这会儿说这些，自然是为了提点徐拙。 化繁为简、返璞归真，这是烹饪的追求，也是发展的方向。 比如这东坡肉，一般厨师制作，里面绝对会放一些香料的，甚至有的人连香料的配比也会列出来。 但是高手做东坡肉，里面连一片香叶都不会放的。 原因就是，不管放什么料，都会影响五花肉本身的香味儿。 不光香料，甚至连调料也放得很少，什么蚝油之类的增鲜的调味品一概不放，除了生抽老抽冰糖之外，剩下的就是充当水的黄酒了。 简单得让人意外。 但这种简单，却能把猪肉的香味儿彻底激发出来，吃起来唇齿留香，回味无穷。 徐拙轻轻一叹：“这就是烹饪的魅力啊，真好。” 刚感慨完毕，就听到系统的提示音在脑海中响起。 “宿主参与菜品讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励d级招牌技能——杭州东坡肉，恭喜宿主。” 嗯？ 杭州东坡肉？ 徐拙有些意外，这有什么区别吗？ 抱着这个疑问，徐拙问了戴震霆，戴震霆说道：“各地的东坡肉做法都略有差别，比如川菜中的眉山东坡肉是先煮，然后炸一下，再放进砂锅里炖，最后再蒸。 而且在制作的时候，眉山东坡肉还会放花椒和辣椒增加香味儿，更符合四川人的饮食习惯。 除了杭州东坡肉和眉山东坡肉之外，还有徐州东坡肉以及黄州东坡肉，做法上都有所不同，你要感性的话，我回头可以全都做给你。” 他刚说完，郭树英就不满的说道：“滚滚滚，咋那么能呢你，这三言两语的又给自己加了三道菜，老徐揍你真是一点都不亏。” 说完他看着徐拙问道：“小拙，这些用肉来做的东坡肉太俗了，大家都见过，没啥亮点，我这有一道素东坡肉你想不想学一下？” 素东坡肉？ 徐拙还真来了兴趣。 难道真有不放肉也能做出来的东坡肉不成？m.HＺｇＪｊX.ｃOM