徐拙把炒锅架在灶上，开火后把黑芝麻倒进去，调成小火，然后用竹制锅铲慢慢在锅里搅动。 徐拙有炒芝麻的技能，所以不用担心这些黑芝麻会被炒糊。 他翻的速度不快，但却很均匀，这样能够保证所有黑芝麻的熟度一致，不会出现受热不均的现象。 “为什么要炒？直接放在破壁机中打碎不行吗？” 于可可手里捏着一根鸭翅，一边啃着一边凑在徐拙旁边看他炒芝麻。 看来这根白头发让她很在意，不过想想也是，任谁才二十来岁的时候发现头上有白头发，都会变得大惊小怪的。 “黑芝麻炒一下才会有香味儿，不炒直接打碎的话，不管熬多少时间，黑芝麻的香味儿都出不来的。” 炒芝麻是个很考验耐心的事儿，一定要小火匀翻。 不然炒出来的黑芝麻要么生熟不均，要么已经糊了，甚至也有可能二者兼而有之。 另外在炒制的时候，也得注意锅里芝麻的变化，等到芝麻能够两根手指轻轻一搓就碎掉的时候，就说明芝麻已经炒透。 这个时候得马上把芝麻出锅晾凉，不然芝麻就会炒得过火，吃起来会有很浓的苦味。 很快，锅里的黑芝麻就已经炒好，徐拙拿来一个打好托盘，把芝麻倒进去，用锅铲在里面薄薄的铺了一层。 担心这样散热不好，徐拙还将托盘放在了空调口附近，用空调的冷风加速黑芝麻的冷却。 做完这一步之后，接下来的步骤就有点难度了。 因为接下来是炒糯米粉。 这是徐拙从没有做过的步骤，其实别说糯米粉了，他甚至连面粉都没在锅里这么干炒过。 之前郑光耀说过，这玩意儿炒制的时候需要翻得更频繁一些，因为这些糯米粉比芝麻更容易糊，糊了之后的味道会更苦。 所以炒的时候需要打起十二分注意。 糯米粉倒进炒锅中之后，徐拙便拿着锅铲在锅里开始翻炒。 相对于面粉而言，糯米粉的湿度稍稍大一些，所以刚开始炒的时候，锅里会有蒸汽飘出。 不过随着翻炒的时间增加，锅里的糯米粉逐渐从白色变成了淡黄色，糯米粉的香味儿，也开始慢慢散发出来。 不过这个时候还不是糯米粉最香的时候，还得继续小火翻炒才行。 一直到糯米粉的颜色逐渐加重，同时香味儿变得浓烈的时候，徐拙约莫着差不多了，抬手将灶上的火关掉。 不过虽然关了火，但是徐拙却还在翻炒，没停下来。 这是因为现在锅里的温度很高，不用翻炒的方式给糯米粉降温的话，这些糯米粉就会慢慢变糊，那些香味儿也会变成苦味儿。 等到锅里的热气变淡，徐拙这才将锅里的糯米粉倒出来，同样摊在托盘上降温。 等到温度降得差不多的时候，徐拙开始放进破壁机中粉碎。 这一步，用郑光耀的话来说就是要注意各种配料的比例。 首先是黑芝麻和糯米粉的比例，假如想喝芝麻味儿浓点的，就按照五比五的比例进行调配，假如想喝正常一点的，那就四比六。 料配好后，还得跟水进行配比才行。 大概的比例是三分料，七分水，这样的配比打出来的黑芝麻糊稍稍有些粘稠，倒进锅里不用怎么熬制就能成功。 徐拙将配好的黑芝麻糊料倒进破壁机的料理杯中，然后再加入预备好的清水，先用筷子搅拌一下，让所有的料都浸入水中。Ｍ.ｈZＧjJX.cＯＭ