过油定型。 油温大概四成热的时候，徐拙把盆里腌制好的鳝丝倒进去，接着用勺子快速在锅里搅动，让鳝丝能够尽快散开。 低温下入肉丝这种做法，之前贺国安做滑炒里脊丝的时候已经用过了，这次徐拙自己用，才发现了这种做法的美妙之处。 比如让菜品的口感更加嫩滑，比如能够最大限度的保持食材中的鲜味，比如能够让食材的色泽变得更白一些。 低温油炸的时候，食材是不上色的，所以相对于高温油炸，低温油炸的食材的颜色基本上都会很浅。 鳝丝不用滑炒太长时间，基本上散开定型之后就可以捞出来了，假如时间太长的话，会造成食材失水，也会让菜品逐渐变色。 用漏勺把鳝丝捞出来之后放在一边控油备用，这个时候，锅里的油温度已经上来，徐拙将切好的红椒丝倒进锅里走青。 红椒丝很细，在锅里大概用热油烫个五六秒就得捞出控油。 不然时间一长，红椒丝就失去了那种甜脆的口感。 红椒丝过油之后，徐拙将准备好的银芽放进大漏勺中，然后把漏勺放在油鼓上，端起灶上的油锅，将锅里的热油倒进漏勺中。 滚烫的热油快速从漏勺中流过，使得这些银芽在保持口感爽脆的同时，也已经有了五成熟。 倒了油之后，徐拙重新把油锅放在灶上，把火开到最大。 锅里的底油迅速被烧热，徐拙将之前切好的姜丝倒进锅里进行煸炒。 等炒出香味儿之后，将鳝丝、红椒丝和银芽全都倒进锅里，翻炒两下之后将准备好的料汁也倒进去。 继续猛火翻炒十秒钟，等到锅里没有汤汁之后，就关火出锅装盘。 因为有摆盘专精这个技能在，所以徐拙把菜盛好之后，不仅让摄像师有些眼馋，甚至连冯卫国都觉得有些意外。 这是一道爆炒类的菜品，徐拙会做他一点都不意外，毕竟徐拙可是连油爆双脆都能做出来的人。 但是这摆盘，没个十年八年的功夫好像是做不到的。 哪怕冯卫国自己，也不敢保证就能把这道菜摆这么好看。 而且冯卫国也不觉得自己做这道菜能比徐拙高明多少，这孩子的天赋真是没得说。 就这还是被耽误几年呢，这要是从小就开始练习…… 乖乖嘞，那还得了？ 他感慨着的时候，两个摄像师就已经围着那盘菜开始拍特写了。 “快点把特写拍好，这道菜不能等，得赶紧吃才行，不然吃起来口感就不好了。” 爆炒类菜品，不光炒的时候要求时间要短，而且味道和口感的巅峰时间也很短，跟油爆双脆一样，三分钟过去味道就会大变。 听徐拙这么一说，两位摄像师赶紧抓紧拍摄。 等特别拍完之后，徐拙看着冯卫国问道：“冯爷爷，今天要不您试吃？” 冯卫国有些意外，没想到徐拙会让他试吃，多少有些犹豫：“这道菜，不太适合我试吃啊。” 徐拙愣了一下：“为什么？你牙口不好吗？” 冯卫国摇了摇头：“不是，主要是今天没洗头，也没换衣服，形象不行……” ——————— 【庄john】大佬的加更已经完成，今天开始给【反求诸己】大佬加更，再次感谢大佬的打赏，多谢多谢。m.ｈzGjＪx.ｃｏＭ