会有腥味留在锅里。” 赵金马把每个鳝鱼片都擦拭一下，然后将这些鳝鱼片放在了油炸用的那个漏勺中，这让徐拙一愣：“要过油吗？” 刚刚赵金马还嘲讽冯卫国用油炸的方法给鳝鱼过油呢，没想到这才几分钟，就出现了自打自脸的镜头。 结果一旁的冯卫国摇头说道：“不是过油，最多算淋油，用热油把鳝鱼片淋一下，这样能够让鳝鱼表面的水分消失。 更重要的是，热油有消毒杀菌的作用，这些厨房纸不值得信任，还是热油淋一下比较放心。” 原来是这样，懂了。 赵金马把锅烧热，在里面倒入少半锅热油。 等油热后，他没有立即去给鳝鱼淋油，而是将刚刚切好的青红椒倒进了油锅中。 冯卫国这会儿给徐拙解释道：“这一步叫走青，爆炒菜品中，根本没时间让食材彻底熟透，所以就提前把食材在热油中过一下。 这样能够把食材中的生味儿给杀一下，等会儿爆炒的时候，哪怕爆炒的时间短点，这些青红椒也可以吃，甚至吃起来还有点脆脆的感觉。” 走青的时间很多，也就十来秒中，赵金马就捞出来放在一边控油了。 接着他将盛着鳝鱼片的那个漏勺放在油鼓上，等到油温升高到八成热的时候，就端起炒锅将锅里的热油淋在了鳝鱼片上。 做完这一步之后，赵金马立即将炒锅放在灶上，接着将之前准备的小洋葱片、葱段以及姜末全都倒进锅里，利用锅里的底油开始煸炒。 等到香味儿飘出来之后，将青红椒片和鳝鱼片倒进锅里，接着淋入之前准备好的爆炒料汁。 做完这一步之后，赵金马连续开始了小翻勺的炒制方法，锅里的菜品快速的聚在一起，又快速的被抖散。 那些料汁也快速裹在了食材上，各种香味儿从锅里直往外涌。 也就十秒钟左右吧，赵金马把锅端起来一转身，就开始出锅装盘。 速度很快，也很赶，他甚至连关火的时间都没有。 好在店里的灶具都是离火自动变小的，倒是不用担心会出什么意外。 菜品盛在盘子里之后，赵金马这才松了口气，把锅放在灶上，里面加水清洗一下，然后关火，炒锅也变得干干净净的了。 “呼……真是老了，以前做这种菜品，连着炒二三十盘不带喘气的，但是现在就炒一盘，浑身的骨头就像散了架一样。” 这道爆炒鳝片虽然看似简单，制作过程也很短，但是对体力火工勺工等都有很高的要求。 赵金马在这个年纪能把这道菜做出来，已经很不容易了。 他这会儿因为累，已经没了跟冯卫国打趣的心思，而是一边擦汗，一边冲徐拙说道：“快尝尝，等会儿口感变软就不好吃了。这道菜跟油爆双脆一样，都得快点吃才行。” 徐拙没有立即动筷子，因为他打算让触类旁通的技能触发。 为了达到这个目的，他把关俊杰等人喊了过来：“来来来，这可是两位爷爷的手艺，大家一块儿吃，然后讨论一下这两道菜的不同之处……” ———————— 下一章晚点啊！Ｍ.ｈzｇjＪｘ.cOM