调制腐乳料汁要用到的调料不是很多，除了常见的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、姜末、蒜末之外，剩下的一味调味品就是蜂蜜了。 “赵爷爷，为什么要放蜂蜜啊？” 徐拙的问题让赵金马脸上堆满了笑容，没办法，这孩子天赋太高，以前做什么都是一点就透，这会儿好不容易碰到他不知道的，这感觉真爽。 他刚准备回答这个问题，旁边的冯卫国却开口了：“蜂蜜能够中和腐乳中的那种酱味儿，这样一中和，能使味道变得更鲜美。 另外，腐乳因为是发酵的，也含有究竟，所以料酒可以少放点，或者用甜米酒代替，效果甚至比放普通料酒还更好一些。” 赵金马不高兴了。 他直勾勾的蹬着冯卫国，刚准备反击一把，结果冯卫国溜达着走开了，去一边开始指点石磊炒菜。 这种打一枪就跑的行为把赵金马气得不行，却偏偏又说不了什么。 最后只能长叹一声。 唉！ 拆人台者，终被人拆台啊。 不过他已经留了个心眼，得盯着冯卫国，等会儿这老头要是再过来，可不能再给他开口的机会了。 徐拙笑呵呵的看着两位老人斗气，既不参与，也没制止。 他们能这样说明心态好，要真是死气沉沉没有一丝活力，那才更揪心呢。 赵金马气了一阵之后，继续搅拌料汁。 他把碗里所有料汁全都搅散搅开之后，又往碗里洒了一点点胡椒粉，这个不能太多，主要是配个底味儿，太多的话会压制住鸡肉的那种鲜味儿。 再次搅拌均匀，赵金马又往碗里放了两把淀粉。 料汁里加入淀粉，是为了让料汁和食材结合得更好一些，也能让料汁更快的渗入到鸡肉中。 赵金马把料汁调好后，便放在一边静置。 接着，他把盆里浸泡的鸡捞出来，先放在竹箅上控水，然后用厨房纸把表面以及鸡肚子里的水分擦干。 接着，就该剁鸡块了。 为了不让赵金马太过劳累，也为了让他能够有力气和冯卫国拌嘴，徐拙主动揽下了这个活儿。 现在剁鸡块对徐拙来说已经不算个事儿了，哪怕赵金马特意叮嘱鸡块不能剁太大，他也能够轻松应对。 其实方便蒸制的鸡块都不会太大，毕竟要考虑腌制和蒸制的时间。 块儿太大的话，不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿，而且也不一定能蒸熟。 当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。 现在都有冰箱，腌制的时间增加一些倒是无所谓，蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。 但是增加蒸制时间，这个有点不可取。 根据赵金马的介绍，这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长，就会失去鸡肉的那种鲜美，肉质也会变差。 原因就是，蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来，导致肉中脱水。 鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块，剁好之后放进盆里，赵金马端着料汁走过来，把料汁倒进盆里，然后开始搅拌起来。 他一边搅拌一边说道：“蒸鸡的时候，蒜可以多放点，不想吃姜就切成大片或者姜丝，腌制好随手挑出来。” 蒸鸡不用放花椒大料之类的香料，原因就是会压住鸡肉的那种鲜味。 另一个原因就是腐乳的味道已经臻至完美，各种香味调配得非常好，没必要再多此一举放其他香料。 ｍ.hzgjｊx.ｃoＭ