徐拙没敢细想，毕竟这种部位，想多了的话味儿太窜，还是不要发散思维比较好。 等嗉囊出来后，就是成串的消化器官了。 心肝之类的内脏，也被裹挟着带了出来。 不过等肠子也慢慢往外出的时候，就得小心点了。 肠子不能揪断，等约莫着腹腔已经空了的时候，就得停下来先脱骨了。 因为鸡肠连接着鸡屁股，这会儿要是猛的往外拽，说不定就会把肠子给拽断。 到了那会儿，这只鸡就约等于废了。 内脏出得差不多的时候，徐拙把开口处的鸡皮向下扒拉了一下，用菜刀把鸡翅根和颈椎连接的关节砍断。 然后把鸡翅骨往外推，小心的把鸡翅骨脱出来。 两只鸡翅解决完之后，徐拙小心的把鸡皮向下扒拉，扒拉的时候要小心鸡皮不会被撕扯，得小心点，让鸡架慢慢显露出来。 这有点像脱衣服，不过比脱衣服惊悚一些。 因为鸡的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是鸡骨头。 其实鸡架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。 等到鸡腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把鸡架从里面拿出来。 这个时候，就可以把鸡屁股的部位翻上来，小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。 这些处理好之后，再把鸡腿骨抽出来，就大功告成。 至于鸡爪，就不用脱骨了。 一来是操作上行不通，二来就是得留着摆造型。 鸡骨头脱完后，要把鸡放在清水中浸泡一下。 这样既能把鸡肉中的血水浸泡出来，同样也能让变形了的鸡身在水中稍稍恢复一下，为接下来的填馅儿做准备。 八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。 这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。 还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。 之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。 比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。 焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。 等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。 炒八宝馅儿需要用猪油。 增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。 除了猪油之外，也可以用鸡油。 假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。 油热后，往锅里下入葱姜末爆出香味儿。 葱的量可以稍微多点，这样成品的菜中，会有股浓郁的葱香味儿。 接着，把八宝馅儿依次倒入锅中。 比较耐炒的提前倒，比较脆嫩的，比如马蹄最后倒。 把八宝馅炒热，里面加入一点点食盐。 再翻炒三十秒，关火出锅。 这道菜不需要再放别的食材，一点点食盐就足够了。 因为这些干品味道都已经绝美，只是焯水过后，味道稍微淡了一点，所以炒的时候再加点食盐，把最后一块短板补上。 这个时候，再加什么调味料都会显得画蛇添足。 把料炒好后盛出来，稍稍晾一下，免得温度太高直接把鸡的皮肉烫熟。 同时把浸泡的鸡捞出来开始控水。 等到八宝馅儿的温度降下来、鸡肉中的水分控得差不多的时候，就该往里面填馅儿了。 在烹饪中，这种往其他食材中填馅儿的操作，称为酿。 比如酿苦瓜，酿辣椒等菜品，用的都是这种方法。 徐文海延一边讲着，一边用勺子顺着鸡脖颈处的开口，往鸡肚子里填哪些炒好的八宝馅儿。 徐拙也是同样的操作。 这个时候，他已经把布袋鸡的技能学到手了。 所以一直能跟上徐文海的进度。m.HzGＪjx.ｃOｍ