徐拙按照冯卫国的提示，把分好的面团用手稍稍按扁，然后平放在蒸盘里，送进蒸柜中开始蒸制。 “冯爷爷，这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊？” 冯卫国笑着说道：“十五分钟就行了，这个步骤，主要是用热气让面团松弛一下，这样面团才会变得光滑。” 莜麦因为生长在高寒地区，所以跟小麦有很大区别。 比如莜麦从收割到端上餐桌，要经历三生三熟才行。 莜麦收割下来拉到场上脱粒，这些莜麦籽儿都是生的，算是“一生”。 莜麦粒想要磨成莜麦粉，得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行，这是“一熟”。 莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以这是“二生”。 莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。 和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。 做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。 莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。 也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。 让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。 在蒸制面团的时候，冯卫国也没闲着，他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。 莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的，最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。 有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁，浇在蒸好的栲栳栳上面，吃起来也非常美味。 今天毕竟是展示，所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。 光浇头就有四种，有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。 而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油，他说山西还有占辣椒酱的，但是店里没有这玩意儿，而徐拙做的剁椒现在还不能吃，所以只能作罢。 各种臊子的做法比较简单，就是把肉切成小块儿，然后放锅里煸炒，再加水微炖，搭配点配菜，这就行了。 要搁以前，这些全都要冯卫国亲自做才行。 不过现在不用了，他只是把各种食材配一下，便交给了郭兴旺去做。 嗯，徒弟嘛，就是工具人。 不用白不用。 十五分钟很快过去，徐拙把蒸柜中的面团端了出来。 这会儿的面团看上去比之前更软了一些，表面也变得更加光滑。 等到稍凉之后，徐拙根据冯卫国的提醒，把面团又揉了一遍。 莜面跟面粉不一样，要是小麦面粉这样折腾，早就没法用了。 但是莜面面团依然很筋道，揉起来跟做烩面的面团有点相似。 高寒地区生长出来的粮食，其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。 把面团揉好后，不用醒面，直接趁着面团还温热直接揉搓成长条，然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。 接下来，就该做栲栳栳的造型了。 冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按着面剂向前推。 然后，这面剂就成了一个不太规则的长条。 而且因为是用虎口部位推出来的，所以面片的厚薄并不一致。 M.hzｇjＪX.Ｃoｍ