羊肉炕馍是汴梁的经典小吃，是汴梁夜市上的美食主力军，几乎每个去汴梁旅游的人都品尝过。 至于味道嘛…… 那就看人品或者有没有提前做攻略了。 虽然这玩意儿做法简单，但是想在夜市上遇到好吃的却不是很容易。 比如于可可，一听说吃羊肉炕馍就不住的摇头，上次她们几个去汴梁玩，在夜市上吃的羊肉炕馍就有点坑。 不仅贵，羊肉少，而且吃起来还干巴巴的，没有传说中那么玄乎。 好吃的羊肉炕馍应该是外皮酥脆，肉馅鲜香，里外全是羊油。 而夜市上那些炕馍虽然看上去也是这样，但是他们为了提高效率，面饼是提前蒸熟的，肉馅是提前炒好的。 做的时候只需要外在两张面饼中放上一些熟羊肉，然后用羊肉煎成煎黄的颜色就行。 整个过程非常简单快捷，两三分钟就能做好一个。 但是效率的提升，自然会让味道和口感打折扣。 假如再用劣质的羊油，或者干脆用植物油，那味道就更让人提不起兴趣了。 老爷子对这种地道的中原美食了解很多，他一边和面一边跟两人聊着羊肉炕馍不好吃的原因，顺便还吩咐了徐拙一件事。 “让建国送点羊尾油过来，馅料中加点羊尾油会更好吃，店里有羊油的话也挖一些，省得咱自己熬了。” 徐拙看着盆里正泡着的羊后腿，心说这上面的油脂已经不少了，居然还要羊尾油，不怕腻得慌吗？ 不过既然老爷子吩咐了，徐拙立马照做。 给建国打了电话后，老爷子这边也开始用热水烫面了。 把盆里的面粉一分为二，其中一半用七十来度的热水烫一下，搅拌成面絮。 另一半用冷水和面，也搅成面絮。 然后用手把面揉成一个光滑的面团。 做羊肉炕馍用的面，其实跟平时做烙饼千层饼葱油饼之类的面都差不多，几乎没什么区别。 毕竟是地区类的家常美食，难度不会大到哪去。 面和好后，老爷子放在盆里，蒙上一块湿布开始醒面，趁着这个时候，他准备切肉馅。 对，是切肉馅，而不是剁肉馅。 羊肉炕馍用的虽然也是肉馅，但得比饺子馅要大一些，不然就吃不出羊肉那种鲜香的口感了。 所以，只需要把准备好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁饺子馅那样抡着菜刀剁。 “爷爷，让我来吧，这种活儿不用您动手的。” 徐拙把水里泡着的羊腿拿出来，擦干表面水分后，拿着菜刀开始切，把羊肉切成了五米籽大小的颗粒。 做羊肉炕馍不用太多羊肉，就老爷子和的那些面，一斤羊肉足够了。 切好后，徐拙把剩下的羊肉放进冰箱中，明天两位老人可以做点别的吃。 这时候建国把羊尾油和店里熬好的羊油也送来了，老爷子架上炒锅，把羊油一股脑倒了进去。 这操作看得徐拙有些不解：“这都是熬好的油，咋又放锅里了？准备再熬一遍吗？” 老爷子笑着说道：“不是熬，只是给羊油增香罢了。” 增香？ 一说这个徐拙就知道了，之前做猪油拌饭时候他学过给油增香。 猪油熬好后，里面放入葱姜花椒八角香叶等香料，炸出香味儿后再捞出来，这样香料的香味儿会ｍ.hZＧＪJｘ.cＯＭ