小炒肉，也叫辣椒炒肉。 是一道非常典型的家常菜，全国各地哪里都能见到。 不过这道菜做得最地道的地方，还是湖南，毕竟这里的人把辣椒当饭吃，是别的地方比不了的。 小炒肉的做法有很多，教程什么的随便一搜就能找到一堆。 但是几乎每个人的做法都不尽相同。 毕竟这是一道家常菜，流传度越广，衍生出来的做法就越多。 比如有放豆豉的，有不放豆豉的；有放豆瓣酱的，有不放豆瓣酱的；有把辣椒和肉分开炒的，还有一锅做出来的。 除了这些之外，还有什么先把辣椒干煸的，做法有很多，而且每种做法都说自己的最正宗。 这就是家常菜跟其他菜品不一样的地方。 要换成佛跳墙，哪有这么多花样啊，该怎么做、每一步该放什么几乎都是定死了的，除非是自己魔改，不然全都得按照标准做法来。 湖南人做的小炒肉，跟别的地方最大的区别，就是辣味儿更浓一些。 比如现在，袁德生不仅准备了青红二荆条，甚至还洗了一把小米椒，这辣味儿一想就知道有多浓郁。 为了自己的身体，也为了试验一下新得到的技能水平怎么样，徐拙毅然决然的表示要下手做。 “袁爷爷，让我来吧，这道菜之前我也学过，今天正好在您面前展示一下，您正好把把关，看我水平到底如何。” 袁德生原本想拒绝的，但是想想徐拙确实有天赋，而且这次来长沙就是为了采风。 所以他把手中的菜刀递了过去。 大权交给徐拙，他则是站在一边，看徐拙动手炒菜。 徐拙接过菜刀之后，首先做的一件事就是…… 从冰箱里找了几个菜椒出来，洗了之后开始切滚刀，跟袁德生切好的那些二荆条放在了一起。 而剩下的那些没切的二荆条和小米椒，徐拙则收了起来。 嗯，不能再往里面掺辣椒了，而且湖南人的做法有提升辣味儿的效果，按照袁德生准备的食材，这道菜绝对会辣得让人直冒汗。 “诶，你怎么……” “袁爷爷，我们吃不了太辣的菜，学的也是用菜椒和二荆条掺着的做法。” 说完，徐拙把切好的辣椒全都盛到一个网眼比较大的筐里，筛几下，把里面的辣椒籽筛出来。 炒青辣椒，一般都要把辣椒籽去掉。 一来是为了防止辣椒籽在炒制的过程中糊掉，导致锅里有苦味儿。 第二就是有辣椒籽会影响菜品的美观。 现在徐拙去除辣椒籽，倒没考虑这么多，纯粹是为了降低辣椒的辣味儿。 辣椒准备好之后，徐拙开始切准备好的五花肉。 为了防止有猪毛，加上肉皮中有异味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。 徐拙从猪肉的中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。 这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。 接着把左边如法炮制，肉皮就完整的去掉了。 去掉肉皮后，徐拙用菜Ｍ.hZＧｊＪｘ.cＯM