蒸柜里的肘子蒸了两个半小时，正好到了吃午饭的时间。 徐拙先从蒸柜中端出来一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗里的汤汁则变多了，上面有一层厚厚的油脂。 这是在蒸制的过程中，把肘子里面的猪油给蒸出来了。 用蒸的方法做肘子，能让肘子保持完好的外型，同时也会让味道浸入到肉中，使得肘子的卖相口感以及味道全都达到很高的水平。 比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皱和虎皮造型清晰可见。 而因为煮肉的时候里面放了麦芽糖，所以肘子油炸后的颜色变得非常红润。 这会儿经过长时间的高温蒸制，颜色更加红润，看上去还微微有些透亮，让人一见就忍不住想用筷子夹一块送进嘴里。 不过现在还不能吃，因为还差煮的一步没做。 不过这次煮，就不再煮肉了，因为已经彻底蒸烂蒸透的肘子，假如再放进锅里煮的话，很容易造成食材破相，影响颜值。 所以这一步煮，确切的来说应该是熬制肘子的浇汁。 徐拙拿来一个深一点的盘子，小心的把碗里的肘子捞出来放进去，骨头向下，肉皮向上摆放进去。 其实这会儿肘子中间的骨头早就脱骨了，不过为了摆盘需要，徐拙一直留着没扔。 毕竟有这根骨头在，大家一看就知道是肘子，但是没了这根骨头，谁知道盘子里放着的，到底是一块肘子肉还是猪头肉呢？ 肘子捞出来之后，徐拙把碗里剩余的汤汁倒进炒锅中。 挑去里面的香料，然后开大火，把汤汁再次煮开。 在煮的时候，还要往锅里再放点白砂糖，增加汤汁的鲜味儿，同时也让汤汁呈现出那种甜咸味儿，吃起来味道更丰富一些。 只有浇上的汤汁和肉的味道略有区别，才能激发顾客的食欲。 锅里的汤汁烧开后，徐拙开始不停的用勺子搅动，目的是让汤汁中的水分更快的蒸发，使得汤汁更加粘稠。 这个时候，还可以往锅里放入一些蒜末、青红椒末之类的配菜，既能起到点缀的作用，也能丰富汤汁的味道。 不过今天煮肉的时候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些点缀可有可无，所以徐拙并没有加这些。 毕竟是“第一次”做，在冯卫国没有提示的情况下，自己不能做得太面面俱到。 毕竟表现得太妖孽，可不是什么好事儿。 锅里的汤汁逐渐粘稠的时候，徐拙搅了点水淀粉倒进去。 等到汤汁变得更加粘稠的时候，徐拙又舀了一些葱油倒进锅里，再次搅动几下，关火出锅。 倒葱油是为了给汤汁增加葱香味儿，同时也是让汤汁变得更加明亮。 这是当时做糖醋黄河鲤鱼时候学到的经验，徐拙活学活用，用在了肘子上。 这个时候，锅里的汤汁粘稠且透明，看上去还有些油亮。 单看这汤汁还不觉得有什么，但是等徐拙用勺子小心的浇在肘子上之后，这汤汁把肘子的色泽衬托得更加漂亮。 让一旁的冯卫国都忍不住赞叹一声：“漂亮！小拙真是一点就透，要是兴旺有你一半的天赋，我求谢天谢地了。” 徐拙很想说，只要让郭兴旺把找富婆的心态扭转过来，学个山西菜还是没问题的。 但是这事儿还是让冯卫国去发现比较好。 说不定他还能给郭兴旺介绍俩过去的老相识呢。 咳，开玩笑。 徐拙拿来两个勺子，递给冯卫国一个，自己也拿着一个。 “冯爷爷，听说好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱们就用勺子试试，看这肘子的味道到底如何。” 冯卫国接过来，像是挖西瓜一样把勺子放在肘子上，然后轻轻用力一转，一块带着皮的肘子肉就被盛了出来。 不说味道，单ｍ.ＨＺgjｊｘ.ＣＯｍ