用沥青和松香去猪毛之后，百姓们就只能吃这种带毛猪肉了。 也正是这种原因，导致越来越多的人喜欢把猪肉烧一下再做。 当然了，烧猪皮不光是为了去除猪毛，主要是还是为了把猪毛孔中的杂质用火炙烧一下，消除猪皮的臭味儿。 “冯爷爷，让我来吧，正好今早气温有点低，我烤烤火暖和一下。” 徐拙端来一大热水，把冯卫国烧好的那些肘子全都泡进去，等会儿猪皮泡软了之后用干净的钢丝球洗一下，肉皮就会变得干干净净的。 很方便。 等徐拙把所有猪毛全都烧一遍之后，也差不多该吃早饭了。 今天吃的是槐花包子配清汤面，另外还有一些槐花做的煎饼。 自从徐拙喜欢上吃野菜之后，店里的人也跟着有样学样的开始关注野菜，前些天连着吃了几天榆钱，现在又开始吃槐花了。 典型的上行下效。 尽管徐拙一再强调店里吃什么全靠做饭的选择和大多数人的口味，但是大家依然我行我素，继续吃野菜。 弄得徐拙都不好意思在店里吃早饭了。 今天要不是因为做肘子，徐拙也没打算在店里吃，去老太太家蹭老爷子做的早餐，它不香吗？ 吃了俩槐花包子和一碗清汤面之后，徐拙拿着两个新的钢丝球，开始洗刷热水里浸泡着的肘子。 经过浸泡，这些肘子那些被烤得有些发硬的外皮再次回软，上面的脏东西和黑灰轻轻一搓就会掉下来。 用钢丝球过一遍之后，原本黑乎乎的肘子，就成了金黄色。 有些烧得比较过火的地方还呈现出了焦褐色，猛一看倒也真有些虎皮的模样。 不过徐拙还是觉得，虎皮肘子的虎皮两个字，跟烧猪皮没多大关系。 肘子洗好之后，就得进行改刀了。 这是系统技能给出的做法，跟冯卫国讲的做法一模一样。 给肘子改刀很简单，就是顺着肉皮最窄的部位，顺着骨头的走势顺着切一刀就行，最好能切到骨头的部位。 这样等到最后，可以轻松把骨头拿下来。 不过现在还不能那样做，得带着骨头一块儿煮，这样能把骨髓煮进汤里，让肉的味道更香。 这一步跟做水晶肘子的花刀很相似。 不光徐拙看出来了，连一旁正一边吃包子一边凑过来跟徐拙汇报卤品部工作计划的曹坤也发现了这一点。 “徐拙你这是准备做啥啊，跟水晶肘子的花刀一模一样。” 徐拙笑笑：“做一道虎皮肘子，等着吃吧，这一箱肘子全是咱们自己人吃，等大家都尝过味道了再上新。” 一听不是卤肉，曹坤顿时就没了兴趣。 把肘子一个个清洗干净再切开后，徐拙在冯卫国的指点下，把这些肘子全都肉皮朝下放进锅里，准备给肘子焯下水。 按理说肉皮已经烧过，焯不焯水都无所谓。 但是为了更卫生一些，徐拙觉得还是焯水比较好。 自己人吃嘛，得讲究点。 焯水很简单，还是冷水下锅，然后放入焯水三件套，料酒姜片和葱段。 水开后先撇去浮沫，然后再把肘子一个个捞出来，用热水冲洗一下。 接着，便开始准备卤汤。 所谓卤汤，就是做卤肉用的汤汁，店里有老汤，只要稍微调一下就能用。 锅里加水，里面放入花椒八角香叶桂皮丁香小茴香干辣椒草寇白芷姜片葱段等香料，然后再放入一些食盐生抽老抽五香粉白酒等调料。 全都放好后，再舀一些老汤放进去，不过不用太多，加个香味儿就行。 然后开火烧。 等水开后再熬煮一会儿，让卤料的香味儿煮出来，再把肘子肉皮朝下一个个放进锅里。 因为给肘子焯水了，所以是滚水下锅。 要是没焯水的话，那就冷水下锅。 这样才能让肘子的口感变得更好。 在徐拙做的时候，冯卫国一直在旁边进行着指导。 不过今天冯卫国没有下手做，只是给徐拙讲着具体的做法和步骤，让徐拙自己操作。 毕竟徐拙做的羊蹄给他留下了深刻的印象，这让冯卫国看来，徐拙做卤菜是有底子和基础的，所以不用事无巨细的教他。 这也正符合徐拙的想法，他来的时候还在担心冯卫国会不会直接把所有活儿抢过来，让他没有发挥的余地。 没想到今天冯卫国开始矜持了。 这挺好的。ｍ.ＨZＧｊｊｘ.ｃoＭ