也不知道慈禧太后是否有顺风耳，居然连宫墙外的一句叫卖声也能听到。 但是不管如何，这漏洞百出的故事就这么一代代的传了下来，而且还会继续传下去。 想想也是有意思，全国各地很多美食，都喜欢跟大人物挂钩，而频率比较高的，就是乾隆皇帝和慈禧太后了。 一个是下江南的时候，发现不计其数的美食；一个是西逃时候，遇到了许多让老佛爷赞不绝口的美味佳肴。 这些故事不管真真假假，都已经给当事的菜品身上披上了一层传奇色彩。 就拿这芸豆卷来举例，没有慈禧太后镀金的话，就是一道很普通的甜点，普通到连陕北的黄馍馍和东北的粘豆包都打不过。 但是有了那个漏洞百出的故事之后，那就不一样了。 用京城人的话说就是：zhèi芸豆卷儿可不简单，连当年老佛爷都迷恋zhèi口儿，特意把内做芸豆卷儿的人召进宫里，在御膳房当差，成了御前的红人儿…… 那位发明芸豆卷的人最后到底有没有成为御前的红人徐拙不知道，但是他很清楚，只要今天把芸豆卷做出来，他就是老太太面前的红人。 芸豆的做法很简单，徐拙有做驴打滚的技能，对于芸豆卷这种类型相近的美食有着天然的优势。 再加上昨天已经搜过教程了，虽然细节方面还有些一知半解，但是做出这道甜品应该难度不大。 建国端着一盆浸泡在清水中的白芸豆走了过来，脸上满是好奇：“徐拙，这玩意儿好做不？要不要我帮忙？” “要，让不忙的人都过来，这玩意儿难度不大，这玩意儿一看就会，没啥难度，不过前面有个剥皮的步骤，得用手一个个来，比较费劲。” 徐拙说完，就伸手从盆里捞出一把白芸豆开始剥皮。 因为已经浸泡了十几个小时，所以白芸豆去皮的步骤倒是很容易，用手一搓一撕，外面那层皮就掉了，只剩下两枚白生生的豆瓣。 白芸豆的豆瓣看起来和蚕豆很相似，但是这两者并不是一类东西。白芸豆属于扁豆，跟蚕豆是两种植物。 人多力量大，加上春节期间三百工资大家热情度比较高，所以不到半小时，一盆白芸豆就全部去皮完毕。 徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然后抓着白芸豆往蒸盘里摆放，不能摆放太多，薄薄一层就行。 反正蒸柜够大，不用担心没空间。 把豆瓣全都铺到蒸盘里之后，徐拙把蒸盘一个个的全都塞进蒸柜中，把火调大，让蒸汽足足的，连续蒸制五十分钟。 白芸豆质地比较硬，比较难以成熟，所以要尽量蒸时间长一些，避免等会儿捣成泥的时候有硬块出现。 趁着蒸制的时候，徐拙又从甜品部挖了点做驴打滚用的红豆泥和红薯泥和紫薯泥，当做芸豆卷的馅料。 然后又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在锅里小火炒香后放在一边备用。 五十分钟后，蒸柜停火后徐拙又闷了十分钟，这才打开蒸柜门，把里面的蒸盘一个个端了出来。 尽管蒸了五十分钟，又闷了十分钟，蒸盘里的豆瓣依然完好如初，这玩意儿的硬度真是够可以的。 不过硬度越高、熟透时间越慢，越说明白芸豆的质地细腻，做出来的食物口感会越好吃。 趁热把白芸豆倒入一个木桶中，然后徐拙抄起擀面杖，就像捣蒜泥一样开始搡捣。 原本是不需要这么粗暴的，只需要用手把白芸豆瓣细细揉搓成泥就行。 但是建国这个憨货准备的白芸豆实在是多，让徐拙不得不采用了这种看起来很粗糙的办法。 不过手段虽然狂野了一些，但是效果却不错，没多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。 为了防止里面还有整块的豆瓣，徐拙又用擀面杖搅了好一会儿，等到里面的芸豆泥越发细腻，这才把擀面杖拿了出来。 接着，徐拙拿来一个非常细的网筛，用勺子舀了一勺芸豆泥倒进去，再用勺背轻轻挤压下去，细腻的芸豆泥便从网筛中过滤出来。 这是个比较考验耐心的活儿，不能急躁，一切得慢慢来Ｍ.hｚgｊJＸ.cＯm