厨房里，徐拙洗洗手，准备开始剁肉馅。 他不会做白菜卷，但是他有其他菜品的技能，比如之前跟赵金马学的那个卷尖，完全可以套用在白菜卷上面。 首先肉馅方面就不用说了，白菜卷跟卷尖用的肉馅一模一样，完全可以照搬过来。 卷白菜的步骤，甚至比卷蛋皮还容易一些。 根据卷尖的技能，哪怕比葫芦画瓢呢，徐拙也能把白菜卷做出来。 五花肉去皮，细细剁成肉馅。 其实应该用前腿肉的，但是超市级的前腿肉今天卖完了，徐拙只得用五花肉凑数。 当然了，肉的部位并不重要，只要肥瘦得当，调味适中，哪个部位的肉蒸出来都好吃。 自己吃的时候，徐拙并不讲究太多，只要好吃就行了。 肉馅剁好后，徐拙开始调味，里面放入盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末进行调味。 肉馅里的调料不用太多，因为这道白菜卷吃的是肉本身的鲜香味道，这样才能跟清新的白菜叶显得搭配。 假如放一堆的料，不仅吃不出肉的本味，甚至还会让菜的搭配显得不协调。 调料放进去之后，徐拙顺着一个方向搅打，这样不仅能够让肉快速入味儿，也能让肉馅上劲。 搅打好的肉馅会抱成一团，蒸好之后也不会散开，而且吃起来的口感也会更好。 肉馅搅打好之后放在一边腌制入味，趁着这个时候，徐拙烧上一锅清水，开始收拾大白菜。 把白菜叶一片片掰开，放在洗菜池中清洗两遍，然后用菜刀小心的把白菜叶切下来放在筐里。 至于白菜帮自然也不能浪费，等会儿可以切成丝，和辣椒陈醋炒成酸辣白菜帮。 这玩意儿开胃驱寒，跟现在的天气挺搭配。 水开后，徐拙把白菜叶下进去，不用等水再次烧开，只要白菜叶变软就可以捞出来放在冷水中投凉。 白菜叶煮太狠的话容易烂掉，而且还会失去那种脆嫩的口感。 另外，这道菜等会还要蒸，现在要是煮太过的话，等蒸出来就没法用筷子夹了。 白菜叶过冷水后，徐拙拿着一片平铺在案板上，然后挖一些肉馅放上去。 肉馅摆成长条，然后用白菜叶卷一圈，把两头收进去再卷一圈，把多余的白菜叶切掉，一个白菜卷就做好了。 徐拙刚开始有点手生，所以白菜卷包得有点厚，不过这没关系，多吃菜补充维生素嘛。 就在他这半生不熟的手艺中，一盘白菜卷很快就包好了。 徐拙发现还剩下一些肉馅，原本打算做个馅饼啥的，结果于可可拿着手机，一脸疑惑的走了过来。 “毛丸是啥啊？赵爷爷说留言说，可以多调点肉馅做点毛丸吃，可是我不知道这是啥东西啊。” 徐拙也有些茫然，别说于可可了，他对这玩意儿也不是很清楚。 不过既然是赵金马说的，打过去问问就行了呗。 “毛丸是中原北部的美食，把肉馅和粉条掺在一起做成丸子，蒸出来就是毛丸，我看可可在朋友圈说你要蒸白菜卷，就随口说了一句。” 哟？ 这也可以？ 徐拙看了看剩下的肉馅，既然赵m.ＨZＧＪJｘ.cｏｍ