赛烤鸭，就是炸紫酥肉的另一个名称。 这， 也是徐老板的底气所在。 要是换成其他菜品，说不得就得缴械投降了。 但是论做鸭…… 不对，是论做鸭肉，徐老板还是很有经验的。 毕竟炸紫酥肉这道菜，其出发点和主旨，就是做到和烤鸭安能辨我是真假的地步。 这种情况下，林爱民的素鸭，就多少有些…… 不过不能轻敌，毕竟于可可在一边拍着呢。 得拿出最认真的态度来做这道中原菜。 哪怕是为了回报那些一直关注自己支持自己的粉丝呢。 徐拙接下这次挑战之后，就开始寻摸要用到的食材和调料。 炸紫酥肉这个技能，其实分为蒸荷叶饼、炒甜面酱和炸肋条肉三个部分。 b级菜嘛，一般都是好几种技能和菜式的组合。 比如糖醋黄河鲤鱼，就是炸鲤鱼和熬糖醋汁两个部分。 徐拙把冰箱里唯一一块五花肉拿了出来。 巧的是，这正是猪肋条的部位，非常平整均匀。 除了肉之外，还有大葱、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、甜面酱和面粉。 这些，就是做炸紫酥肉的全部食材。 准备好之后，徐拙看到林爱民正在用冷水发香菇。 因为是临时起意，所以所有食材都没有准备，一切都得从头开始。 所以原本很快就能出锅的素鸭，因为多了泡发香菇的步骤，估计出锅的时间跟炸紫酥肉差不多。 倒也挺好的。 香菇泡好之后，林爱民也不知道觉得气氛太尴尬还是教学生的热情劲儿上来了。 他居然打电话喊了几个没离校的学生过来，让他们练习刀工。 这几个学生倒有些喜出望外，因为教室里不光有林爱民，还有郑光耀和于培庸。 这已经相当于开小灶了，他们怎会不开心？ 而郑光耀和于培庸也没拿架子，走过去开始指点他们。 这个时候，徐老板刚接了半锅水，架在灶上之后，徐拙开始切肉。 这块五花肉太大，得分成八厘米左右的长条。 这个宽度，跟片出来的烤鸭有点相似，而且吃的时候不会把嘴巴撑开，是让人很舒适的宽度。 切好后，徐拙把这几块肉全部放进锅里，随即切几片生姜放进锅里，然后开火煮肉。 做炸紫酥肉的第一步，就是在不放任何调料的情况下，先把肉煮熟。 这样，就能留住肉本身的香味儿，这也是炸紫酥肉的底味儿。 后面所有的步骤，所有的环节，其实都是再这个基础上进行的。 至于放生姜，纯粹是为了去除肉腥味儿。 毕竟这肉至少在冰箱里放了一天，不太新鲜的样子。 肉煮上之后，徐拙闲着没事，溜达着看了一下身边几个学生的基本功。 貌似…… 还都不错。 至少比没系统的徐老板强一大截。 不过这个时候，徐拙自然不会露怯，在于培庸让他表演刀工的时候，他立马蒙着眼，把三根黄瓜并在一起，开始切蓑衣黄瓜。 这也是徐老板装逼的保留节目，每次出场都能吸引大家的目光。 他有技能加持，哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。 在大家惊叹的目光中，徐拙放下菜刀来到锅边，拿起勺子开始打锅里的浮沫。 一副高人的风范。 郑光耀在一边嘀咕了一句：“这孩子……跟济民越来越像了。” 于培庸笑了笑：“年轻人嘛，可以理解，咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。” 打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟，徐拙关火，把肉捞出来放在菜板上晾着。 等到不烫手的时候，他拿起菜刀，开始片肉皮。 炸紫酥肉有三个关键步骤，分别是片、扎、炸。 现在要做的这一步，就是片了。 要把猪肉的大部分肉皮片下来，留大概两毫米就行。 从猪肉的分布来说，就是把肉皮和猪肉相连的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。 这样做有两个原因。 m.ＨＺＧJＪx.Com