散，而且口感也会更加劲道。 原因就是，剩饭表面的水分会随着热气蒸发掉，从而使得大米表面有些干爽。 而且，凉透了的大米在热油中烹炒的时候，油脂的香味儿会跟着热气进入大米里面，使得米饭的味道更香。 但是热米饭，就没这种效果了，米粒中的水蒸气会阻止香味儿的进入。 同时在炒制的过程中，这些水蒸气也会使得米粒发黏发软，完全没有炒饭那种粒粒分明、香润弹牙的口感。 另外，蛋液加入的时间也很有讲究。 徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭，等米饭炒得差不多的时候开始调味，最后再锅里淋入蛋液开始翻炒。 等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。 这样做的好处是，米粒中已经有了盐的咸味儿，所以吃起来味道的层次毕比较突出。 首先是油脂的香味儿，接着是鸡蛋的鲜味，最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。 各种味道层层包裹，让味蕾得到最好的享受。 这种做法做出来的炒饭有个好听的名字，叫金包银。 不管口感味道还是卖相，金包银都比普通的炒饭高一截。 不过金包银的做法也有缺点，假如想吃那种嫩嫩的成块的鸡蛋，这个做法就没法满足了。 另外，因为放蛋液在最后一步，所以炒米饭的时候要尽量多放点油，这样做出来的炒饭才会香滑弹牙。 假如油少的话，做出来的炒饭会又干又腥，让人难以下咽。 徐拙之所以了解这么多，倒不是他对炒饭有什么特殊的情感，完全是源自徐文海带给他的恐惧。 刚上初中那会儿，徐文海每天下午都会把中午剩下的米饭做成炒饭给徐拙吃。 当时徐拙还以为是父爱深沉，直到有一天周末，他听到徐文海一边洗大米，一边跟陈桂芳说着自己摸到了做炒饭的窍门。 徐拙这才明白过来，被自己亲爹当小白鼠了。 怪不得每天都会剩下一碗米饭呢，怪不得老妈和奶奶都不吃呢。 感情都知道这是徐文海在练手，所以就让自己站出来顶缸。 真是相亲相爱的一家人呢。 收起回忆，徐拙打算用当年徐文海的方式做一次炒米试试。 可惜现在没有孩子，不然徐拙真想让自己孩子也感受一下这种浓浓的父爱。 他把电饭煲的锅盖掀开，打算把米饭挖出来在托盘上晾凉再做。 正好也趁着这个空挡把配菜准备一下。 结果刚开始做，沙发那边就传来了于可可的声音。 “这是米饭的味道吗？好香啊……不对！雯姐，盼盼，咱家来贼了，这个贼还在咱家厨房做饭吃……” 徐拙满头黑线的从厨房走了出来。 自家媳妇儿这智商，要跟鼻子一样灵该多好。 他冲于可可说道：“我回来了，等会儿给你们做炒饭吃。” 于可可一听，立马高兴的凑了过来：“幸好我们没点外卖吃，亲爱的，我想吃那种日式的流心蛋包饭，你会不会做吖？” 徐拙：“……” 要不你们还点外卖算了，就当我没回来过……m.HｚgJｊX.ＣｏＭ