，也会做出来。 不用等汤圆化开，在冷冻的状态下直接低温油炸就行了。 徐拙之所以懂得，主要是他拿到大学录取通知书的时候，老爷子因为高兴，给他做过一次。 汤圆的味道已经忘记，但是当时老爷子炸汤圆的过程，徐拙还记得很清楚。 因为那会儿刚开始是徐文海在炸，结果汤圆爆开，溅得厨房都是油，徐文海也差点烫伤。 老爷子就接管厨房，一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领。 被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里。 现在，终于到了使用的时候，徐拙心里稍稍有些…… 忐忑！ 因为一回想当时的那个情景，徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面。 这给他心里留下了阴影。 生怕自己炸的时候，也会出现那个场面。 把所有汤圆倒到盆里后，然后徐拙又准备了个小盆，在里面打了五六个鸡蛋。 把鸡蛋快速打散，接着徐拙又拿来一个大碗，在里面倒了两包黄面包糠。 炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上色。 汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。 徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。 然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。 接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。 最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。 就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。 然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。 这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。 锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。 然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。 不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。 一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。 油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。 三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。 因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。 这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。 差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。 这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。 接下来，就是控制油温，耐心等待。 等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。 徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。 “可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……” —————————— 家里有汤圆的可以试试哈，味道确实很棒，不过切记切记切记要低温油炸！m.ｈｚGＪｊＸ.ｃoＭ