蒸芹菜叶很简单，把拌好的芹菜叶直接放在笼屉上，然后放进锅里蒸就行了。 不过想要蒸得好吃，也是有技巧的。 首先，在往笼屉上放的时候，最好垫上笼布。 这样能够增加一层阻隔，让芹菜叶受热均匀，防止热气从笼屉的孔洞中直冲到芹菜叶，导致芹菜叶受热不均。 当然了，自家吃就没那么多讲究了，而且笼布洗起来也挺麻烦，所以一般家里做在笼屉上刷层油防止粘连就行。 第二个要注意的，得先把锅里的水烧开再放笼屉，尽量减少蒸制的时间。 这样不仅能让蒸菜色泽更鲜绿，而且口感上也更好，也能防止芹菜叶因为长时间蒸制而出现发黏的现象。 而蒸制时间的长短也很重要，一般情况下开锅蒸五六分钟就好，量多的话酌情增加时间。 不过最好不要超过十分钟。 因为超过十分钟后，芹菜叶就会逐渐由绿变黄，上面的面粉也会因为水蒸气的附着而逐渐变黏。 徐拙今天是用蒸柜蒸制，倒是不用考虑太多这些因素。 他先把蒸柜打开进行预热，然后拿着硅胶蒸垫放在多孔蒸盘中，再摆上芹菜叶。 等蒸柜预热完成后，徐拙拉开柜门，将装有芹菜叶的蒸盘放进去。 这样蒸五分钟就可以了。 趁着蒸制的时间，徐拙开始做拌蒸菜用的蒜泥料汁。 这个料汁很简单，先用蒜臼捣一些蒜泥，在捣蒜泥的过程中趁机加入一些食盐。 这样不仅能够节省时间，也能让盐味儿充分融入到蒜泥中。 蒜泥做好后用勺子挖到碗里，然后倒入香醋生抽和香油。 搅拌均匀后，放在一边备用，等会儿芹菜叶出锅后直接趁热拌上就行。 之所以趁热拌，是因为这样可以能够尽快让芹菜叶降温。 同时芹菜叶上的热量，也会把蒜泥的香味儿激发出来，更能增加食欲。 五分钟时间眨眼而过。 徐拙关掉蒸柜，打开柜门，一股芹菜特有的香味儿从里面喷涌而出。 徐拙戴上隔热手套，等蒸汽散得差不多的时候将里面的托盘端了出来。 托盘里的芹菜叶依然青翠欲滴，而那些面粉，则像是给这些绿叶上蒙了一层白霜。 看起来倒…… 挺让人有食欲的。 因为蒸得时间短，所以芹菜叶很松散，很容易就能从托盘中取出来。 把芹菜叶全都放入盆里之后，徐拙端着那碗拌好的料汁淋了进去。 接着，他双手各拿一双筷子，快速的将盆里的芹菜叶抖开抖散。 一股蒜香味儿就从盆里飘了出来，这香味儿中还夹杂着醋酸味儿，不自觉就让人馋了。 这会儿左右没人，徐拙也有些激动，就夹了一筷子塞进嘴里尝了尝。 蒸熟的芹菜叶刚入口的时候有股淡淡的苦味儿，但是配上香醋和蒜泥，却让人胃口大开，忍不住就想再来一口。 不过徐拙不敢多吃。 再有两个多小时，订婚仪式就开始了，到时候肯定有人起哄让自己和于可可亲一个。 然而自己这满口蒜味儿…… M.HＺgＪJｘ.CoM